Нормативные документы делопроизводства. Сущность предприятия

Любая организация на территории РФ должны подчиняться целому ряду законодательных актов. В первую очередь это - Конституция. Многие законы основаны именно на принципах Конституции, и принципы эти работают. Например, свобода предпринимательской деятельности, выбор места этой деятельности, защита прав не только в административных органах, а и судах: все это Конституция.

За конституцией следуют нормативные акты, регулирующие деятельность предприятия, которые касаются любого предприятия независимо от рода деятельности. Это Гражданский и Трудовой кодексы. Первый документ во многих странах прямо называют конституцией экономической жизни. Второй касается отношений сотрудников и работодателей. В первом определено, что такое предприятие, принципы его деятельности. Описывается, какие виды предприятий могут организовываться. Уделено внимание порядку формирования предприятия, правила руководства.

Особенность Гражданского кодекса в предоставлении относительной свободы, в том числе, тем, кто занят руководством предприятия. Часто дается правило, и возможность установить свое правило.

Закон может определять правила ведения деятельности (например, закон, устанавливающий правила строительства многоэтажных домов с помощью средств вкладчиков). Есть законы, посвященные темам кредитования. Отдельные законы могут касаться контроля органами государственной власти, чтобы смягчить условия деятельности предприятий, и сделать политику государства более предсказуемой. Затем следуют акты правительства. Правительство может создавать нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия, когда этого требует закон.

Предприятие работает не только в рамках того, что дает государство. Основные документы: устав, договор о совместной деятельности и т.п. создатели предприятия должны создать сами.

Устав - локальный нормативный правовой акт, в котором зафиксирован свод правил, регулирующих деятельность организаций, учреждений, предприятий (государственных и негосударственных), обществ и граждан, их взаимоотношения с другими юридическими и физическими лицами, права и обязанности в определенной сфере управления, а также хозяйственной или иной деятельности.

Учредительный договор - документ, посредством которого граждане, создающие определенное юридическое лицо, принимают на себя обязательства по определению порядка функционирования и направления деятельности этого юридического лица, а так же порядок его реорганизации и ликвидации.

Ряд вопросов должен решаться руководством предприятия его распоряжениями, приказами. Внутренние распорядительные документы предприятия играют очень важную роль в управлении предприятиями и организациями. Распорядительные документы предприятия носят административный характер. Они обращены к нижестоящим или подчиненным организациям, группам или отдельным должностным лицам.

Приказ - правовой акт, издаваемый руководителем в целях разрешения производственных задач.

Распоряжение - правовой акт, издаваемый для разрешения оперативных вопросов. Распоряжения предприятия составляются преимущественно по вопросам информационно-методического характера, а также по вопросам, связанным с организацией исполнения приказов, инструкций и других документов.

Решение - документ, принимаемый коллегиальным органом в целях разрешения производственных задач, вопросов.

Многие вопросы должны решаться совместно с сотрудниками предприятия. Например, коллективный договор, в нем закрепляют конкретизированные обязанности сотрудников и руководства предприятия

Значительную часть документации составляют должностные инструкции.

Крупное предприятие состоит из нескольких подразделений, их деятельность регулируется положениями. В нем описывается перечень вопросов, которыми, например, должен заниматься отдел, права руководителя.

Положение - нормативный акт, имеющий сводный кодификационный характер. Данный документ определяет порядок образования, структуру, функции, компетенцию, обязанности и организацию работы органов государства, одного учреждения или структурного подразделения (комиссии, группы). Можно также выделить положения, регулирующие совокупность организационных, трудовых и других отношений по конкретному вопросу.

Структура и штатная численность - документ, устанавливающий количественный и качественный состав структурных подразделений учреждения (предприятия, организации) и штатную численность персонала в каждом из них.

Штатное расписание - документ, который разрабатывается в соответствии со структурой и штатной численностью с целью установления должностных окладов и размеров надбавок к ним по каждой должности в зависимости от квалификационных характеристик работника (образование, стаж работы и т.п.). В случае отсутствия такого документа как "Структура и штатная численность", данный документ устанавливает и структуру организации.

Самый большой массив - это акты, служебные записки, протоколы собраний.

Внутренние служебные документы предприятия - официальные документы, используемые в текущей деятельности организации.

Протокол - документ, фиксирующий ход обсуждения вопросов и принятия решений на собраниях, совещаниях, заседаниях.

Акт - документ, составленный несколькими лицами и подтверждающий факты, события.

Служебная (докладная) записка - документ, адресованный руководителю предприятия или структурного подразделения (реже - вышестоящему органу), содержащий изложение какого-либо вопроса с выводами и предложениями.

Справка - это документ, содержащий описание и подтверждение фактов, событий.

Несмотря на небольшой перечень документы, регулирующие деятельность предприятия, составляют основную массу бумаг на предприятии.

Предприятие

имущественный комплекс объектом .

Экономические:

Социальные:

Крупные и малые предприятия торговли в современных рыночных условиях. Специфические функции крупных и малых предприятий.

Крупное предприятие - фирма, которая производит большую долю общего объема продукции отрасли; и/или считается крупной по числу занятых(свыше 500 человек) или по числу держателей акций, по объему продаж, по размеру активов или прибылей.

Понятие малого предприятия.
Малые предприятия - - критериями отнесения предприятия к малым являются численность работающих и доля государственной, муниципальной собственности и собственности общественных объединений в уставном капитале этих предприятий, которая должна составлять не более 25%. К малому бизнесу относятся предприятия с численностью работающих не более 200 человек в промышленности и строительстве, до 100 человек - в науке и научном обслуживании, до 50 человек - в других отраслях производственной сферы, до 15 человек - в непроизводственной сфере.

Следует отметить, что именно малый бизнес играет значительную роль в экономике практически всех развитых стран, в нем занято до половины работающего населения. В чем преимущества малого бизнеса: прежде всего гибкость, высокая адаптивная способность к изменениям рыночной конъюнктуры. Многочисленный характер мелких фирм создает возможности для широкого развития конкуренции.

Значительный процент банкротств среди предприятий малого бизнеса позволяет держаться на плаву только тем, кто функционирует наиболее эффективно. Роль малого бизнеса в современной экономике весьма многообразна. Он как бы связывает экономику в единое целое и образует своего рода фундамент, на котором вырастают более сложные и высокие ее этажи.

Планирование розничного товарооборота

При планировании розничного товарооборота торгового предприятия могут быть использованы следующие методы:

1) опытно-статистический - позволяет определить плановый объем ТО на будущий год, исходя из сопоставленного объема ТО за отчетный год и среднегодового темпа изменения ТО за 3-5 лет, предшествующих планируемому году:

Qплан=Qотч*Т/100, Т-темп изменения объема товарооборота

2) экономико-статистический – основан на сглаживании данных о приросте ТО за ряд лет, предшествующих планируемому году, сглаживание производится с помощью скользящей средней для трех ближайших лет:

К1 = (К1 + К2 + К3) / 3= (4,8 + 4,2 + 6,0) / 3 = 5,0%;

К2 = (К2 + К3 + К4) / 3 = (4,2 + 6,0 + 3,1) / 3 = 4,4%;

К3 = (К3 + К4 + К5) / 3 = (6,0 + 3,1 + 5,4) / 3 = 4,8%.

Δ= (Кn- К1)/ n-1=4,8-5/3-1

где Δ - среднегодовое, изменение прироста объема товарооборота, %;

Кn - последний показатель в ряду выравненных средних, %;

К1 - первый показатель в ряду выравненных средних, %;

n - количество показателей выравненного ряда средних.

3) которые оказывают постоянные влияния на ТО формирует основную тенденцию(тренд).

При выявлении тренда розничного ТО решаются следующие задачи:

Качественная характеристика тренда, она м.б. дана с помощью визуальной оценки данных

Измерения выявленного тренда, т.е. получение обобщающей количественной оценки основной тенденции. Проблема – подбор математической ф-ии, по которой рассчитывается уравнение тренда.

Типы развития:

Равномерное развитие – линейная форма тренда, применяется для рядов динамики со стабильными цепными абсолютными приростами, отображается уравнением прямолинейной ф-ии: Уt=a0+a1t, а1-коэф. Регрессии, если а1>0, то ТО увеличивается и наоборот.

Параболическая форма тренда – применяется для рядов динамики со стабильными темпами прироста, основная тенденция отображается ф-ей параболы: Yt=a0+a1t+a2t^2, а2-характеризует постоянные изменения интенсивности развития в единицу времени, если а2>0, то происходит ускорение развития и наоборот.

4) комплексной увязки – основан на том, что сначала рассчитывается объем ТО разными методами, выбирается пессимистичный и оптимистичный варианты и выбирается средний. Объем ТО уточняется после определения необходимого торговому предприятию на плановый год объем прибыли.

Планирование товарных запасов, расчёт норм и нормативов.

При планировании ТЗ используют следующие методы:

1) Экономическо-статистический;

2) Метод удельных приращений;

3) Экономико-математический, с использованием теории управления запасами;

4) Технико-экономических расчётов.

1) Эк/ стат., при использовании данного метода, норматив ТЗ рассчитывается с помощью скользящей средней.

2) Уд. упрощений, данный метод является разновидностью эк/стат.

ТЗплан =(ТЗотч(∆ТQплан* УП)+100)/100, где ТЗотч – ТЗ отчётного периода, в рублях;

∆ТQплан – темп прироста тов.об. в плановом периоде по сравнению с отчётным, в %; УП – удельное приращение ТЗ за предыдущие 3-5 лет

УП = ∆ТЗ / ∆ТQ , где ∆ТЗ – среднегодовой темп прироста ТЗ, в %; ∆ТQ – среднегодовой темп прироста тов.об, в %

Для расчетов темпов прироста:

Хср – среднегодовой темп прироста показателя, в %

Хn – значение показателя в отчётном году

Хо – значение показателя в 1 году

n - число лет

Соотношение в темпах прироста ТЗ и тов.об. по другому называется коэффициентом эластичности, который показывает как изменяются ТЗ, при условии изменения тов.об. на 1%.

3) Эк/мат., основан на модификационной модели Уилсона.

Рорт=

Рорт – размер оптимальный заказанной партии товара

К – затраты по завозу 1 партии товаров

Q – годовой объём поставок

С – удельные складские расходы по содержанию единицы запаса

4) Техн/эк. расчётов, при данном методе рассчитывают составные элементы ТЗ, а затем их суммируют.

Норматив ТЗ состоит из:

1. ТЗ на время приёмки и подготовки товара продажи (ПП , определяется методом наблюдения)

2. Торговый запас

Рабочий (РЗ ): 1)Представительно ассортиментный набор (ПАН ) – это демонстративный товар, запас в размере Qод, хранится в торговом зале, пополняется засчёт ЗТП.2) Qод

Запас текущего пополнения –ЗТП (предназначен для обеспечения бесперебойной работы)

3. Страховой запас(СЗ )(½ от торгового запаса. Если ассортимент сложный, то страх.з. составит 10-20% от ТЗ; простой ассортимент до100%; в среднем – 50%)

ЗТП=i*R/r,где i – средний интервал между поставками, в днях; R – количество ассорт-ых разновидностей единиц; r - количество ассорт-ых разновидностей в одной партии.

ПАН = Ц * R, где Ц – сред. цена 1ой ассорт-ой разновидности; R – количество ассорт-ых разновидностей.

Норматив ТЗ = ПП+РЗ+½ЗТП+СЗ,

РЗ=(ПАН+Qод)/ Qод

14. Принципы и методы планирования на торговом предприятии. Содержание процесса планирования.

Планирование представляет собой особую форму деятельности, направленную на разработку и обоснование программы экономического развития предприятия и его структурных звеньев на определенный (календарный) период в соответствии с целью его функционирования и ресурсным обеспечением.

При планировании деятельности предприятий торговли применяют следующие основные методы:

1) нормативный;

2) расчетно-аналитический;

3) балансовый;

4) экономико-математический.

Сущность нормативного метода состоит в том, что для расчета того или иного планового показателя применяются нормы и технико-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия.

Расчетно-аналитический метод планирования. Сущность этого метода заключается в том, что расчеты плановых показателей производятся на основе анализа достигнутого уровня, их развития, принимаемого за исходную базу, и индексов их изменения в плановом периоде.

Балансовые расчеты используются при планировании поступления товаров на предприятие исходя из прогнозируемого товарооборота и величины начальных и конечных товарных запасов, при определении потребности предприятий в оборудовании, предметах материально-технического оснащения, топлива для производственных нужд на предприятиях общественного питания.

Применение ЭММ предполагает разработку многих плановых показателей и выбор из них оптимального, обеспечивающего решение плановой задачи и достижение поставленных целей. С помощью ЭММ может производиться разработка плана по таким показателям хозяйственной деятельности торгового предприятия, как товарооборот, доходы, издержки обращения, товарные запасы, прибыль и др.

Принципы планирования:

1) системность;

2) участие;

3) непрерывность;

4) гибкость;

5) эффективность.

Принцип системности предполагает, что планирование на предприятии должно носить системный характер. Предприятие - это сложная, многоуровневая социально-экономическая система. В каждой из подсистем осуществляется функция планирования.

Принцип участия предполагает, что каждый работник предприятия должен быть в той или иной мере участником плановой деятельности.

Принцип непрерывности заключается в том, что процесс планирования на предприятии должен осуществляться постоянно, а разработанные планы непрерывно приходить на смену друг другу, перекрывать друг друга. Принцип гибкости состоит в придании планам способности менять свои параметры, поэтому в планах обычно предусматриваются резервы. Принцип эффективности заключается в том, что затраты на планирование не должны превышать эффект от его применения, т. е. планы должны быть конкретизированы и детализированы настолько, насколько это необходимо для управления при наличии соответствующей плановой службы, ведь ее содержание также требует средств. 15. Время товарного обращения, факторы его определяющие. Пути ускорения оборачиваемости товаров.

Воб = Со / Qод = Со*Д / Q ,

Со – средний остаток (запас) оборотных средств;

Qод – однодневный тов.об.;

Д – число дней в периоде;

Q – тов.об. за период.

На время обращения оказывают влияние еще и такие факторы, как размер товарооборота, его структура, объем товарных запасов. Определить степень влияния этих факторов можно методом цепной подстановки. Время обращения находится в прямой зависимости от размера средних товарных запасов и в обратной зависимости от объема товарооборота.

Рост объема товарооборота благоприятно влияет на показатели скорости и времени обращения товаров. При увеличении объема товарооборота уменьшается количество дней пребывания товаров в обращении.

Важное место в анализе отводится среднему товарному запасу. Увеличение его замедляет товарооборачиваемость, увеличивает время обращения. Обратные соотношения дают, естественно, положительные результаты.

Существенное влияние на скорость товарооборота и время обращения товаров оказывает структура товарооборота. Увеличение в его составе удельного веса товаров быстрой оборачиваемости ускоряют обращение товаров в целом по организации, и наоборот.

Ускорение оборачиваемости оборотных средств приводит к росту тов.об. И наоборот, ускорение оборачиваемости приводит к снижению потребности в них, так как между скоростью оборота и размером этих средств имеется обратнопропорциональная зависимость.

Управление использованием оборотных средств предполагает реализацию следующих путей ускорения оборачиваемости:

· интенсификация производственных процессов, сокращение длительности производственного цикла, устранение разного рода простоев и перерывов в работе;

· экономное использование сырьевых и топливно-энергетических ресурсов: внедрение безотходного производства, поиск более дешевого сырья;

· совершенствование организации основного производства: внедрение прогрессивной техники и технологии;

· совершенствование организации вспомогательного и обслуживающего производства: расширение складской системы, применение автоматизированных систем складского учета;

· улучшение работы с поставщиками;

· улучшение работы с потребителями продукции: приближение потребителей продукции к изготовителям, совершенствование системы;

· применение логистических подходов в управлении закупками, организации производства, в сфере сбыта готовой продукции.

Анализ оборотных средств

Для осуществления процесса производства и реализации продукции наряду с обеспечением предприятия трудовыми ресурсами, основными фондами необходимо и обеспечение материальными ресурсами, как формирующих саму продукцию, так и участвующих в ее создании, т.е. наличие оборотных фондов.

Оборотные фонды - это предметы труда, которые обладают стоимостью и переносят ее сразу в течение одного операционного цикла на готовую продукцию, одновременно меняя свою натуральную форму Оборотные фонды, вкладываемые в производство и реализацию продукции, потребляются полностью и возмещаются сразу по окончании операционного цикла через цену товара.

Участвуя в производстве и реализации товара, оборотные фонды непосредственно влияют на формирование затрат на производство и реализацию этого товара, на его качественные характеристики, а в конечном счете и на размер прибыли от продаж. Поэтому основными задачами анализа оборотных фондов являются:

Анализ состава и структуры оборотных фондов с целью выявления основных элементов, которые оказывают существенную роль в формировании оборотных фондов, и факторов, влияющих на их величину;

Оценка состояния норм расхода материальных ресурсов;

Выявление степени обеспеченности предприятия материальными ресурсами;

Определение уровня использования оборотных фондов;

Определение влияния факторов на изменение показателей использования оборотных фондов и выявление резервов повышения их отдачи.

Для анализа оборотных фондов важно, какую долю их величина составляет в общей сумме оборотных средств предприятия, как меняется соотношение составляющих элементов, формирующих оборотные фонды.

План по труду и заработной плате, взаимосвязь и взаимозависимость.

Организация заработной платы на предприятии, состоит из след.элементов:

1. Формирование фонда оплаты труда
2. Нормирование труда
3. Тарифная система
4. Формы и системы оплаты труда

Фонд оплаты труда – это источник средств. Предназначенных для выплат з/пл и выплат социального характера. Состав фонда з/пл и осуществляемые из него выплаты явл объектом государственного регулирования.

В состав фонда з/пл вкл:

1) –оплата за отработанное время (з/пл по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкам)

Ст-ть продукции выданной в порядке натуроплаты

Премии и вознаграждения

Стимулирующие доплаты и надбавки

Компенсационные выплаты, связанные с условиями труда и режимом работы.

2) Оплата за неотработанное время

Оплата отпусков

Вынужденные прогулы

3) Единовременные поощрительные выплаты

4) Выплаты за питание, жилье, топливо.

II. Явные и неявные.

- Явные – затраты, связанные с использованием привлеченных материальных, финансовых и трудовых ресурсов, которые полностью отражаются в бух. учете.

- Неявные – альтернативные издержки предприятия замаскированные в виде пожертвований, финансовой помощи и т.п., необходимых для обеспечения сбыта продукции, финансирующиеся за счет черной кассы.

Сумма явн. и неявн. издержек = экономическим издержкам

ЭИ=БИ+ЯИ пр +НИ

III. Прямые и косвенные (по отнесению на с/с)

- Прямые – контрольные, связанные в практической деятельностью магазина.

- Косвенные – неконтрольные - затраты которые производятся всем магазином в целом, эти издержки рассматриваются как неизбежные, их невозможно упразднить без ликвидации какого либо отдела или какой либо функции магазина.

VI. Постоянные, переменные и смешанные (по отношению к V т/о)

- Постоянные - затраты, которые не зависят от изменения V и структуры т/о. Вкл: оклады административно-управленческого персонала, амортизацию, аренду.

Постоянные делятся на:

а) остаточные - та часть издержек, которую продолжает нести предприятие, несмотря на то что оно работает не в полную мощь или вообще не работает.

б) стартовые – та часть издержек, которая возникает с начала или возобновления работы предприятия.

- Переменные – издержки находящиеся в зависимости от объема и структуры т/о. Вкл: з/пл. работников, затраты на транспортировку, расходы на топливо, газ, эл/энергию и т.п.

В зависимости от %соотношения изменения затрат и изменения Q т/о переменные издержки делят на:

а) пропорциональные – изменяющиеся в той пропорции, что о т/о.

б) регрессивные - изменяющиеся в меньшей пропорции, что о т/о.

в) прогрессивные - - изменяющиеся в большей пропорции, что о т/о.

- Смешанные издержки – состоят из переменных и постоянных издержек.

Источниками информации для анализа являются оперативные данные бух. учета: статистическая отчетность, мат. ревизии, инвентаризация.

Анализ проводится в абсолютных и относительных показателях.

Основной моделью факторного анализа суммы издержек обращения является модель зависимости издержек от уровня издержек и т/о.

На основе этой модели рассчитываются изменения издержек под влиянием т/о и уровня издержек.

∆ИО ∆ Q =∆Q*УИ 0

∆ИО ∆УИ =∆УИ*Q I

Однако данная модель не учитывает разную степень зависимости отдельных статей издержек от т/о

ИО=УИ пер *Q+И пост

Издержки постоянные анализируются по сумме в денежном выражении, а издержки переменные по уравнению.

Для количественной оценки влияния т/о на издержки за базисный период пересчитаваются на отчетный т/о.

Изменение издержек под влиянием т/о определяется вычитанием из пересчитанной суммы издержек суммы издержек за базисный период.

Разность между отчетной и пересчитанной суммой издержек показывает влияние прочих факторов.

Торговая надбавка как основной источник дохода торгового предприятия. Планирование валового дохода.

Основным прибылеобразующим фактором, из которого складывается прибыль торгового предприятия, является торговая надбавка (валовый доход)

где УВД – уровень валового дохода

Какие факторы повлияли в отчетном периоде на финансовые результаты предприятия;

Какова величина прибыли или убытка в отчетном году, но не относящихся к операциям прошлых лет. Эта величина должна включаться в финансовый результат отчетного года.

Каков размер доходов, полученных в отчетном периоде, но относящемуся к следующим отчетным периодам. Эта величина включается в финансовый результат как доходы будущих периодов.

Основное внимание торговых организаций должно быть уделено прибыли от реализации.

Сначала рассчитывают сложившиеся различия между прибылью от реализации и валовой прибылью за отчетный период и оценивают характер изменения плановой прибыли

где ПЧ – чистая прибыль, Нп- налог на прибыль

При планировании ПЧ учитываются результаты финансовой деятельности прошлого периода и прочие факторы.

Для более точного планирования прибыли от реализации надо знать: т/о, ВД, ИО.

Данный метод строится на основе соотношения плановых показателей объема т/о, дохода и издержек.

Точка безубыточности в торговле – величина доходов, которые позволяет предприятию покрывать свои издержки

Из этой формулы объема товарооборота, при котором будет обеспечена работа, будет равен

При установленном объеме торговое предприятие получит прибыль, если т/о будет выше.

При использовании этих формул предприятию необходимо учитывать такое понятие, как запас финансовой прочности, который представляет собой размер возможного ↓ т/о при неблагоприятных условия, измеряется в %.

36 Валовый доход предприятия, источники его образования. Факторы, влияющие на его величину

Основным преобразующим фактором из которого складывается прибыль торгового предприятия является валовой доход(торговая надбавка )

УВД - размер средней торговой надбавки. Дает количественную оценку доли торгового предприятия в розничных ценах. Чем выше УВД, тем этот показатель может увеличиать или сокращать объем спроса.

На размер торговой надбавки влияет :

Характер торговых услуг

Наименование товара и его потребление

Ценовое и налоговое регулирование государства

Конкуренция на рынке

Источники образования ВД:

1) доход от реализации:

Доход от реализации товаров и услуг

Прочие доходы от реализации

2)внереализационный доход:
-сдача имуществ в аренду

Возмещение ущерба

Доход от делового участия других предприятий

Оба фактора в данной модели подчиняются действию закона системы, и при помощи факторного анализа ВД можно дать анализ проводимой предприятием ценовой политики.

Планирование прибыли на предприятиях торговли. Точка безубыточности.

При расчете плановой прибыли учитывается:

1) какие факторы влияют на ее изменение (сравнение отчетного года)

2) каково влияние прибыли или убытка выявленных в отчетном году

3) размер доходов полученных в отчетном году

Изменение прибыли:

ВП=(П*100)/(100-Нп)

При планировании прибыли учитываются результаты финансовой деятельности прошлого периода и прочие факторы. Для более точного планирования прибыли от реализации необходимо знать:

Товарооборот (структуру и объем)

Валовой доход

Издержки обращения

Точка безубыточности - величина доходов, которая позволяет предприятию определить свои издержки.

При установленном объеме производства предприятие получит прибыль. При использовании этих формул предприятию необходимо учитывать такое понятие как запас финансовой прочности, который предоставляет собой размер снижения возможного снижения товарооборота при неблагоприятных условиях. Запас финансовой прочности измеряется процентах.

Методы расчета риска.

1. Метод целесообразности затрат-основан на определении критического объема реализации товаров, позволяет определить нижний предельный размер продажи товаров.

Qкр=Ипост/(Т Н-Ипер) или Qкр=Цреализ*Ипост/(ТН-Ипер)

Изменение товарооборота вызывает изменение прибыли. Эта зависимость называется ЭФФЕКТОМ КОММЕРЧЕСКОГО ЛЕВЕРЕДЖА.

Лк=(Ипост+Преализац)/Преализац

С высоким коммерческим левереджем могут функционировать только те предприятия, которые могут обеспечить большой товарооборот.

2. Статистический метод – основан на исследовании статистики событий с целью определения их вероятности наступления и величин риска.

3. Аналитический метод – представлены стандартные функции распределения вероятностей, такими как распределение Гаоса, Пуассона.

4. Метод экспертных оценок – основан на обобщении мнений специалистов экспертов о вероятностях риска. Позволяет быстро и без значительных затрат получить информацию, необходимую для принятия управленческого решения.

5. Метод оценки платежеспособности и финансовой устойчивости – позволяет прогнозировать вероятность банкротства предприятия, определяют во сколько раз оборотные активы превышают долги.

Общие принципы снижения риска :

1. Не рисковать многим ради малого;

2. Не забывать о последствиях риска;

3. Не рисковать большим, чем позволяет собственный капитал;

4. Вести дела с финансово-устойчивыми и располагающими информацией о рынке партнерами.

Методы снижения предпринимательского риска:

1. Страхование- возложение покрытия непредвиденных расходов за относительно небольшие денежные взносы на страховую компанию.

Основные виды страхования:

Имущественное страхование и страхование от несчастных случаев;

Хиджирование - страхование товара от риска изменения цен.

2. Диверсификация – распределение ресурсов между различными видами хозяйствования, результаты которых непосредственно не связаны.

3. Лимитирование –установление предельных норм вложения капитала или расходования средств.

4. Резервирование средств(самострахование)-целесообразно когда вероятность убытка невысока, а стоимость страхования имущества невелика.

5. Распределение риска-операция фактуринга.

Сущность предприятия. Цели, задачи, нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия.

Предприятие -это основное звено экономики, самостоятельный хозяйствующий субъект с правом юридического лица, созданный для производства продукции, выполнения работ и услуг. В целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или выполнения соц. задач.

В Гражданском кодексе предприятиерассматривается как определенный имущественный комплекс , включающий материальные и нематериальные элементы и являющийся объектом права. Этот имущественный комплекс принадлежит предпринимателю (индивидуальному или объединению предпринимателей), который управляет данным имуществом. Собственник, в отношении принадлежащего ему имущества обладает правом владения, пользования, распоряжения .

Предприятие или его части могут быть объектом купли-продажи, залога, аренды, других сделок.

Управление предприятием предполагает определение целей деятельности, которые зависят от стадии жизненного цикла предприятия:

Экономические: - выживание в долгосрочной перспективе;- получение прибыли;- увеличение стоимости предприятия;- увеличение доли рынка;- повышение качества продукции;- бережное отношение к окружающей среде;- улучшение сервисного обслуживания.

Социальные: - повышение доходов работников;- социальная защищенность;- удовлетворение от работы;- социальная интеграция;- развитие персонала.

На выбор целей предприятия оказывают влияние, главным образом, факторы:-наличие и объем спроса на продукцию;-уровень рентабельности продукции;-капиталоемкость продукции;-наличие поставщиков (сырья, материала, топлива, комплектующих, оборудования);-наличие инженерных решений для изготовления новой или модифицированной продукции;-наличие квалифицированных кадров.

Нормативно-правовые акты, регламентирующие деятельность предприятия:

Экономика предприятия регулируется множеством норматив­ных актов, которые различаются по уровню и виду органа, издавшего акт. В зависимости от того, каким органом принят нормативный акт, определяется его юридическая сила.

Нормативные акты подразделяются на законы, акты федеральных органов государственного управления, акты федеральных органов исполнительной власти, акты исполнительных органов субъек­тов Российской Федерации.

Внутренние документы организации включают в себя следующие типы: организационные, служебные и распорядительные.

Организационные документы предприятия

Абсолютно вся деятельность фирм и предприятий должна быть зафиксирована. Для этого предусмотрены различные типы документов.

На основании действующего законодательства все учреждения, фирмы и частные предприятия действуют на основании издаваемых уставов, положений, штатных расписаний и инструкций. Все перечисленные документы и составляют подгруппу документов, именуемых организационными. Все они являются необходимыми элементами любого предприятия.

Таким образом, организационными документами предприятия можно назвать группу бумаг, которые регламентируют функции, задачи и общую структуру предприятия или фирмы. Они регулируют организацию его работы, обязанности и права, а также ответственность его специалистов и руководящего персонала. Это внутренние нормативные документы организации.

Устав

Устав - правовой акт, который регламентирует порядок образования организации, ее компетенцию, основные функции, условия работы и задачи. По сути, это свод правил, который регулирует деятельность любой организации, общества или граждан.

При образовании юридического лица устав должен быть утвержден группой его учредителей и в обязательном порядке зарегистрирован согласно законодательству. Является основным документом в деятельности организаций абсолютно любых правовых форм собственности и регулирует их взаимоотношения с иными организациями или физическими лицами, также устанавливает их обязанности и права в рамках направления деятельности. Устав относится к обязательным внутренним документам организации.

• наименование и вид предприятия;
• его почтовый адрес;
• цель и направление деятельности;
• порядок образования уставного капитала и распределения прибыли;
• прочие аспекты деятельности.

Положения

К положениям относят нормативные акты, которые определяют порядок образования и организацию работы предприятия. Они могут регулировать рамки деятельности различных должностных лиц. Но на практике, как правило, создаются положения, которые регулируют общую совокупность трудовых отношений.

Наиболее распространенным видом положения является документ, который регламентирует общую деятельность организации или деятельность ее структурного подразделения в частности. Если положение касается организации в целом, то оно определяет статус предприятия, его компетенцию, а также порядки ликвидации и реорганизации. Положения, касающиеся структурных подразделений, фиксируют порядок разграничения их функций. Какие нюансы имеют эти внутренние документы организации?

Все положения имеют унифицированный формуляр и оформляются на общем бланке предприятия. В обязательном порядке они должны содержать информацию о наименовании предприятия или подразделения, дату и гриф утверждения. Сам текст положения включает в себя цели, задачи, функции, права и обязанности, общие положения, руководство.

Положения должны быть утверждены директором, завизированы юристом и подписаны непосредственно теми, кто их разрабатывал. Это могут быть заместители руководителя или руководители структурных подразделений.

Штатное расписание и штатная численность

Документ, закрепляющий наименование подразделений, имеющихся должностей и количество единиц в штате, именуется штатной численностью. Как и положения, штатная численность унифицирована в системе организационно-распорядительной документации. Также она должна быть оформлена на общем бланке. Штатная численность имеет визу главного бухгалтера предприятия, инспектора отдела кадров, непосредственно руководителя и должна быть заверена печатью.

Ниже будут рассмотрены и другие внутренние и внешние документы организации.

Документ, закрепляющий на предприятии должности и численность сотрудников, а также фонд заработной платы, именуется штатным расписанием. Форма документа имеет унифицированное название Т-3 и представляет собой таблицу, в которой содержатся наименования должностей, тарифные ставки, размеры окладов, надбавки и прочая информация. Составление и утверждение штатного расписания находится в компетенции главного бухгалтера предприятия.

Какие еще внутренние документы организации существуют?

Должностные инструкции

Это нормативные акты, определяющие права и обязанности сотрудников организации, сферу их деятельности, рамки ответственности. Занимают особенное место в структуре внутренних документов предприятия. Именно на основании должностных инструкций разрабатывается и заключается договор с работником. Таким образом, именно трудовой договор и штатное расписание используются для разрешения конфликтной ситуации между работником и работодателем в случае ее возникновения.

Разработка должностной инструкции входит в компетенцию инспектора отдела кадров, затем она согласуется с юридическим отделом и заверяется руководителем. Любое изменение, имеющее существенное значение, должно вноситься на основании приказа директора. Этого требуют внутренние нормативные документы организации.

Договоры

Договор - многофункциональный документ. Он регулирует любые взаимоотношения между субъектами экономической деятельности. Договор может оформляться при покупке или аренде помещений, поручительстве или ценообразовании, продаже товаров или услуг, найме сотрудников или подрядчиков, привлечении сторонних организаций. Он является, как правило, основным документом, который регулирует различные связи экономического характера между категориями граждан, юридическими лицами.

Основной частью договора являются положения о взаимных правах и обязательствах сторон, порядок и сроки расчета, полные реквизиты. Организация работы с внутренними документами лежит на руководителе предприятия.

Служебные документы

Служебные документы - официальные документы, используемые в текущей организационной деятельности предприятия. Основными видами служебной документации являются акты, протоколы, служебные записки и справки.

Акты

Это внутренние документы, отражающие те или иные события или факты и составленные несколькими лицами.

Составляются данные документы в различных ситуациях, поэтому имеют огромное количество разновидностей: это акты приема-передачи, акты списания, коммерческие акты. Должны быть составлены постоянно действующей или назначенной руководителем комиссией. Оформляются на общем бланке предприятия (если являются внутренними), должны иметь информацию об организации (если являются внешними).

Состоят акты из двух частей. В первой они несут информацию о предмете и основании составления, членах комиссии. Во второй содержится непосредственно информация о проведенной комиссией работе, ее результатах.

Подписывается всеми членами комиссии. Если акт несет какую-либо материальную или финансовую нагрузку, он должен утверждаться руководителем и заверяться печатью.

Если акт затрагивает деятельность других структурных подразделений или должностных лиц, то последние должны быть с ним ознакомлены. Внутренние регламентирующие документы организации часто запрашиваются проверяющими органами.

Акты, касающиеся важных вопросов в деятельности организации (реорганизация, проверка, ревизия), должны храниться на постоянной основе. Менее важные подлежат хранению в течение пяти лет.

Протоколы

Фиксируют ход собраний и совещаний, обсуждаемые на них вопросы и принятые решения. Порядок организации внутренних документов должен соблюдаться.

Как правило, протокол собрания и заседания ведется секретарем путем конспектирования или стенографирования. Включает в себя основные тезисы выступающих с докладами, проекты решений по поднятым вопросам. Составляется на общем бланке предприятия с указанием наименования протоколируемого события, даты его проведения, списком участников и порядковым номером.

Протокол состоит из вводной части (указываются председатель, секретарь и присутствующие должностные лица, а также повестка дня) и основной (включает в себя разделы, соответствующие повестке дня, описания выступлений и постановление - решение).

В перечень внутренних документов организации также входят акты о порче имущества, недостачах, повреждениях или нарушениях при транспортировке. Таковые должны составляться на фирменном бланке без каких-либо исправлений или помарок.

Докладные, служебные, объяснительные записки

Служебные и докладные записки представляют собой документы, которые адресуются руководителю предприятия или любого подразделения (в редких случаях - вышестоящему органу). Содержат информацию по какому-либо вопросу, касающемуся деятельности предприятия или должностных лиц, предложения или выводы.

Служебная записка - это элемент внутренней переписки. Составляется в том случае, если вопрос между подразделениями не может быть решен устно. При необходимости визируется у руководителя. Может быть составлена как в рукописном, так и в печатном виде.

Служебная записка должна иметь заголовок и основной текст, раскрывающий суть события, которое послужило поводом к ее составлению, а также выводы и предложения. Датой является дата составления. Должна быть подписана составителем, а в случае направления в вышестоящие органы - еще и руководителем организации.

Служебные записки, касающиеся деятельности предприятия и направляемые в вышестоящие органы, хранятся постоянно, а документы внутреннего контроля организации - пять лет.

Объяснительные записки составляются в произвольной форме и несут информацию по трудовым отношениям. Как правило, содержат информацию о причинах, которые привели к каким-либо нарушениям. В зависимости от важности хранятся от одного года до пяти лет.

Справки

Это внутренние документы, которые описывают и подтверждают факты и события. Наиболее часто используемыми справками на предприятии являются справки о заработной плате и подтверждающие факт работы сотрудника на данном предприятии. По его требованию организация обязана выдать ему подобную справку.

Зачастую на предприятии используются формализованные бланки справок для ускорения процесса их подготовки и последующей выдачи.

Справка должна содержать данные о сотруднике, которому она предоставляется, его должности и окладе. В обязательном порядке должна иметь дату составления, подписи руководителей, печати предприятия.

Отдельным видом справок являются справки по производственной тематике, которые могут быть предоставлены по запросу руководства. Таковые составляются в двух экземплярах: один предоставляется адресату, второй прикладывается к делу.

Учет внутренних документов организации должен быть строгим.

Распорядительные документы организации

Различают следующие виды распорядительных документов:

• Приказ. Издается руководством организации с целью решения производственных задач. Различают приказы по производственным вопросам и приказы по личному составу. К первым относятся приказы в отношении финансирования, снабжения, реализации товаров или услуг, распределения ресурсов. Ко вторым - о приеме на работу или увольнении, об отпуске или командировании сотрудника. Должен быть подписан руководителем и доведен до сведения тех лиц, деятельность которых он затрагивает.

• Решения и распоряжения. Акты, издаваемы с целью оперативного решения возникших на производстве вопросов. Преимущественно носят методический и информационный характер. Решения и распоряжения оформляются идентично приказам и издаются в одном из следующих случаев: при необходимости распределения обязанностей или определении сроков выполнения той или иной задачи; при определении порядка использования автотранспорта и так далее. Распоряжения, как правило, состоят из распорядительной части и констатирующей, имеют отдельным пунктом назначение контролирующего органа в виде подразделения или должностного лица. Подписываются директором, нумеруются в границах календарного года. Если касаются основной деятельности предприятия, то хранятся постоянно, по хозяйственно-административным вопросам - пять лет.

Внутренние документы кредитной организации

Обычно кредитные организации разрабатывают и утверждают различные документы, которые регулируют деятельность их подразделений и должностных лиц. Это документы о совершении банковских операций и других сделок (некоторые виды правил, процедур, положений, распоряжений, решений, приказов, методик, должностных инструкций и иных документов в формах, принятых международной банковской практикой).

Библиографическое описание:

Нестерова И.А. Нормативные документы делопроизводства [Электронный ресурс] // Образовательная энциклопедия сайт

Нормативно-методическое регулирование делопроизводства позволяет грамотно организовать всю систему делопроизводства в целом. Данное регулирование осуществляется с помощью нормативно-методической базы делопроизводства.

1.Нормативно-методическая база делопроизводства

В свете вступления в силу 1 июня 2018 года нового ГОСТ Р 7.0.97-2016 следует рассмотреть нормативно-методическое регулирование делопроизводства.

Нормативно-методическая база делопроизводства – это совокупность законов, нормативных правовых актов и методических документов, регламентирующих технологию создания документов, их обработки, хранения и использования в текущей деятельности учреждения, а также деятельность службы делопроизводства: ее структуру, функции, штаты, техническое обеспечение и некоторые другие аспекты .

Нормативно-методическая база делопроизводства включает в себя следующее:

• законодательные акты Российской Федерации в сфере документации и информации;
• указы и распоряжения Президента Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации в сфере делопроизводства;
• нормативные правовые акты федеральных органов исполнительной власти, регламентирующие вопросы документационного обеспечения;
• технические регламенты и национальные стандарты в области документационного обеспечения управления;
• общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации;
• унифицированные системы документации; – нормативные правовые акты, издаваемые руководством учреждений, организаций и предприятий.

Нормативная база делопроизводства в РФ основана на Федеральном законодательстве и ГОСТ. Последние являются основой для ведения делопроизводства в организациях.

Исходным правовым актом, определяющим государственную политику в сфере информационно-документационного обмена, является Конституция Российской Федерации. В Конституции РФ записано: "Каждый имеет право свободно искать, получать, передавать, производить и распространять информацию любым законным способом..." . Это положение развито в важнейшем правовом акте – Федеральном законе "Об информации, информационных технологиях и о защите информации" от 27.07.2006 г. № 149-ФЗ . Не менее важны положения федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ "О стандартизации в Российской Федерации".

Гражданский кодекс РФ установил правовые основы не только деятельности юридических лиц, но и ее документирования. В ряде статей ГК установлены требования к содержанию устава и учредительного договора, на основании которого действуют юридические лица. Кодексом РФ об административных нарушениях предусматриваются административные санкции за нарушение правил хранения, комплектования, учета и использования архивных документов.

Уголовный кодекс РФ установил уголовную ответственность за неправомерные действия с документами и информацией. Ряд законодательных актов Российской Федерации (Законы "О Государственном гербе Российской Федерации", "Об электронной цифровой подписи", "О коммерческой тайне", "Об архивном деле в Российской Федерации", "О бухгалтерском учете" и др.) содержит нормы, которые должны учитываться при составлении, оформлении и хранении деловых документов.

Действующим законодательством регулируются требования к документам, пересылаемым с помощью разнообразных средств связи, в том числе электронной почты, Интернета, требования к защите информации, приданию документам юридической силы (официальности) и т. д.

Указы Президента РФ относятся к числу нормативных актор регламентирующих делопроизводства. Перечислим ключевые Указы имеющие отношение к регламентации делопроизводства в РФ:

• Указ "Об утверждении Положения об Архивном фонде РФ";
• Указ "Об утверждении Перечня сведений, отнесенных к государственной тайне".

Постановления Правительства РФ, регламентирующие делопроизводства регулирую различные аспекты документооборота. Самыми важными постановлениями правительства РФ в этой сфере являются:

• "Об утверждении Правил оказания услуг почтовой связи";
• "Об утверждении Правил отнесения сведений, составляющих государственную тайну, к различным степеням секретности";
• "О развитии единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации".

Особенности ГОСТ Р 7.0.97-2016

Вступивший в силу в 1 июля 2018 года ГОСТ имеет ряд особенностей, которые необходимо рассмотреть подробно. Итак, новый ГОСТ вступил силу согласно Приказу Росстандарта от 25.05.2017 N 435-ст "О внесении изменений в Приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2016 г. N 2004-ст "Об утверждении национального стандарта Российской Федерации".

Новый ГОСТ направлен на регламентацию следующих аспектов документооборота:

• состав реквизитов документов и бланков;
• правила их оформления реквизитов документов и бланков;
• виды и образцы бланков, схемы расположения реквизитов на деловых бумагах;
• правила создания документов.

2. Разработка нормативных документов по ДОУ

Грамотно документировать информацию и эффективно вести работу с документами можно только при нормативной регламентации технологических процессов работы с документами внутри организации.

Основным нормативным документом по делопроизводству в организации является инструкция по делопроизводству (или документационному обеспечению управления), устанавливающая единые правила составления, оформления документов и работы с ними. В соответствии с этим можно сделать вывод, что данный документ должен быть разработан в каждой организации, предприятии, учреждении.

Инструкция по делопроизводству должна базироваться на действующем законодательстве в сфере документации и информации (т.е. на нормативно-методической базе делопроизводства) и отражать специфические особенности работы с документами, характерные для конкретной организации. Другими словами можно сказать, что инструкция по делопроизводству организации всегда индивидуальна и учитывает все особенности как состава документов, так и технологии их обработки.

Перед разработкой данной инструкции необходимо изучить основные правовые акты и нормативные документы в сфере документации и информации, извлечь их них полезные сведения, а также проанализировать порядок работы с документами в конкретной организации. Создавая такую инструкцию, можно воспользоваться Типовой инструкции по делопроизводству в федеральных органах исполнительной власти и взять из нее структуру и отдельные общие моменты, обязательные для любой организации. Затрагивая структуру инструкции по делопроизводству можно сказать, что она как минимум должна состоять из трех частей: общие положения, документирование управленческой деятельности, организация работы с документами, – а также содержать приложения.

Кроме инструкции по делопроизводству в организации должны быть также утверждены положение о службе документационного обеспечения управления, устанавливающее статус, функции, права, обязанность и ответственность данного структурного подразделения, и должные инструкции.

Порядок систематизации документов закрепляется в номенклатуре дел, которая используется при формировании дел, проведении экспертизы их ценности, передачи на архивное хранение, и является обязательным документом для любой организации.

Также в организации могут применяться и другие документы, регламентирующие работу в сфере документационного обеспечения управления. Как правило, отдельной инструкцией устанавливаются правила работы с документами ограниченного доступа. Требования к составлению и оформлению документов, к текстам документов могут устанавливаться отдельными документом – правилами составления и оформления документов.

Литература

1. Басаков М.И. Современное делопроизводство: – М.: Ростов-на-Дону Феникс 2007
2. Конституция Российской Федерации
3. Новый ГОСТ Р 7.0.97-2016: как с 1 июля 2018 года заверять копии трудовых книжек, как оформлять приказы, как ставить печати [Электронный ресурс] // Консультант Плюс – Режим доступа: http://www.consultant.ru/law/hotdocs/49855.html/
4. Приказ Росстандарта от 25.05.2017 N 435-ст "О внесении изменений в приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 декабря 2016 г. N 2004-ст "Об утверждении национального стандарта Российской Федерации"

Введение

Под предприятием общественного питания подразумевается предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

Выделяют следующие типы предприятий общественного питания:

ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Дополнительно выделяются следующие объекты сферы общественного питания:

диетическая столовая – столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

столовая- раздаточная – столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания;

буфет – структурное подразделение предприятия, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Выделяют три класса: люкс, высший и первый. Они определяются собственником.

В соответствии с ОКВЭД объекты сферы общественного питания включены в раздел Н «Гостиницы и рестораны», класс 55 и следующие подклассы: 55.3 «Деятельность ресторанов», 55.4 «Деятельность баров», 55.5 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания» (группа 55.51 «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»).

Деятельность предприятий общественного питания сертифицируется в целом, через услуги.

Услуги , предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов подразделяются на:

–услуги питания;

–услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

–услуги по реализации кулинарной продукции;

– услуги по организации досуга;

–информационно-консультационные услуги;

– прочие услуги.

Обязательной сертификации подлежат первые три вида указанных выше услуг.

Стандартизация деятельности предприятий общественного питания регламентируется рядом нормативных актов:

–государственные (национальные) стандарты;

–отраслевые стандарты;

–стандарты предприятий (СТП);

–сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами.

Организация учета активов и пассивов на предприятиях общественного питания аналогична их учету в других видах деятельности. Особенность этого учета заключается в составе и структуре материальных запасов, в организации наличных расчетов за реализованные товары. Специфика формирования оборотных активов этих предприятий определяется преобладанием товарных запасов при незначительном удельном весе производственных затрат.

Основными хозяйственными операциями предприятий общественного питания является приобретение товаров, их хранение, переработка и реализация, т. е. товарные операции. Поэтому основным объектом бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания являются товары, а суть бухгалтерского учета состоит в учете особенностей товарных операций.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

ГОСТ Р 50764-95. «Услуги общественного питания. Общие требования».

ГОСТ Р 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 50763-95. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

ГОСТ Р 50935-96. «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

ГОСТ Р 53104-2008. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

ГОСТ Р 53105-2008. Технологические документы на продукцию общественного питания.

ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий (СТП), утвержденный МВЭС России 06.07.1997.

Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002-93, утвержденный Постановлением Госстандарта России от 28.06.1993 N 163 (с изменениями от 01.07.2003).

Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 N 1036 (в редакции от 21.05.2001 № 389, от10.05 2007 №276).

Письмо Роспотребнадзора №0100_7983-07-31 от 10.08.2007 «О методических подходах к внедрению изменений в Правила оказания услуг общественного питания»

Временный порядок разработки и утверждения технико - технологических карт на блюда и кулинарные изделия, утвержденный МВЭС России 06.07.1997.

Федеральный закон от 30.03.99 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Письмо Минздрава России от 22.05.2002 г. № 2510/5140-02-32 «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции».

Письмо Роскомторга от 11.07.95 г. № 1-955/32-7 «О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания».

Письмо Госстандарта № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7 и Госкомсанэпиднадзора России от 07.09.95 г. «О введении обязательной сертификации услуг общественного питания».

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Закон Российской Федерации от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменениями от 30.12.2001 и от 01.01 2010).

Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.

Письмо Роспотребнадзора «Об усилении надзора за производством и оборотом продукции нетрадиционного состава» от 27.12.2006 № 0100_13930-06-32.

Письмо Роспотребнадзора №01_2180-8-32. «О согласовании продуктов питания для образовательных учреждений»

САНПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.

САНПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1940-05. Организация детского питания

СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях.

Постановление №36 от 24.05.02. Об утверждении межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников системы общественного питания

Приказ №304 от 07.09.07. Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания

Приказ №276 От 29.12.82. Об Утверждении среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и инструкции о порядке их применения.

Главная » Международное право » Нормативные документы делопроизводства. Сущность предприятия