Можно ли эссенцию заменить уксусом. Уксусная эссенция: сколько процентов бывает, как ее разводить и как пересчитывать
Уксусная эссенция чаще всего используется при консервировании. Выпускается она в основном с крепостью 70%. Раньше была 80%. Но в последние годы с такой концентрацией уксусную эссенцию я не встречала. Содержание уксусной кислоты всегда указывается на бутылке.
В основном в большинстве рецептов нужно добавлять 9% уксус. Как же быть, если в доме нет уксуса с таким содержанием, а только уксусная эссенция, как разбавить и рассчитать количество кислоты. В принципе это не сложно сделать. Зная концентрацию уксусной эссенции нетрудно рассчитать, сколько такого уксуса нужно добавить к воде, чтобы получить нужную концентрацию и желаемую кислотность маринадной заливки.
Несмотря на то, что его приложение для здоровья, безусловно, имеет успех, давайте вспомним, что его нельзя использовать без перерыва!
Вот несколько примеров того, как работает эффективный яблочный уксус. В случае астмы рекомендуется втирать грудную клетку или грудную клетку в начале атаки или во время кризиса. Ангина, боль в горле, тонзиллит - антисептические и антибактериальные свойства уксуса используются для полоскания полости рта. Мышечные спазмы - благодаря содержанию калия и витамина Е в мышцах мы можем помочь воде с уксусом в соотношении 1: проблемы с пищеварением, пищевым отравлением - здесь мы поможем приготовить 1 столовую ложку уксуса в ¼ стакана воды. Диспергирующие свойства уксуса, как широко описано в китайской медицине, скоро разрешат диспепсию. Тошнота - благодаря своему стимулирующему эффекту рекомендуется выпить ½ стакана кипяченой воды с тошнотой и 1 столовую ложку уксуса. Решение может использоваться во время беременности. Раны, ожоги - чистая кожа с уксусом в случае ожогов может предотвратить появление пузырей, а в случае ран приведет к обеззараживанию и более быстрому заживлению. Атеросклероз. Чтобы предотвратить осаждение кальция в артериях или поддержать лечение атеросклероза, можно использовать 2 раза в день пить с 1 столовой ложкой уксуса и 1 столовую ложку меда на стакане кипяченой воды. Избыточный вес - потому что уксус стимулирует пищеварение, увеличивает секрецию желудочного сока и помогает удалить токсины из организма, он отлично работает при лечении потери веса, но помните, что этого недостаточно, чтобы принимать его перед каждым приемом пищи. Процесс потери веса является сложным и требует действия сразу на нескольких уровнях.
- Мы используем скраб с 1 ложкой уксуса и 1 мед на 3 ложки воды.
- Мы полоскаем 4 раза в день и тонны миндалин каждый час.
Все учились в школе, но не все уделяли должное внимание урокам химии. А вот именно знания, полученные на уроках химии, нам и понадобятся, чтобы рассчитать нужную концентрацию уксуса.
Сконц. х V уксуса/Сисходн.= V уксусн.эс-ции
V уксусн.эс-ции – объем уксусной эссенции, который нужно разбавить водой
V уксуса – это нужное количество уксуса в мл, которое нужно получить
Сконц. – та концентрация, которую нужно получить в процентах
С исходн. – концентрация уксусной эссенции
Допустим нам нужно получить 250 мл уксуса с концентрацией 9%. Для этого
9 умножаем на 250 и делим на 70. У нас получиться 32,14. Т.е в стакане должно быть 32 мл уксусной эссенции, а остальной объем – это вода. Итак, чтобы получить 250 мл 9% уксуса нужно в стакан налить 32 мл уксусной эссенции и долить 218 мл воды.
Нужное количество воды для разбавления уксусной эссенции можно посчитать еще и по другому. Допустим нужно 10 мл уксусной кислоты разбавить до 3% уксуса. Такой уксус чаще всего используют в кулинарии для заправки салатов, приготовления соусов и майонезов.
10 мл уксусной эссенции умножить на 70% и разделить на 3, где 3 – это требуемая концентрация уксуса. У нас получиться 233,3 мл воды.
Чтобы отмерить нужное количество эссенции или воды, удобнее всего пользоваться мерными стаканчиками. Если такого нет, можно воспользоваться ложками или стаканом.
В одной столовой ложке содержится 20 мл воды. Есть столовые ложки не глубокие (такие сейчас в основном в продаже). В ней 15 мл.
В десертной ложке – 10 мл, а в чайную ложку вмещается 5 мл жидкости.
Ложкой удобно пользоваться, когда нужно сделать небольшое количество столового уксуса.
Для получения большего объема уксуса можно воспользоваться стаканом. В граненом стакане с ободком (такие еще можно встретить в некоторых столовых) содержится 250 мл жидкости. По ободок входит – 200 мл.
В стакане без ободка – 200 мл. В водочной стопке – 50 мл.
Чтобы не считать, сколько нужно добавить воды, чтобы получить уксус с нужной концентрацией, можно воспользоваться таблицей. Здесь приведены данные на 1 часть 70% уксусной кислоты. Допустим, отмеряете 1 столовую ложку эссенции и, чтобы получить 6% уксус, добавляете 12 столовых ложек воды. Некоторые данные в таблице округлены. Но точное количество всегда можете рассчитать по выше приведенным формулам.
| % содержания уксуса | Количество воды на 1 часть 70% уксусной эссенции |
| 10 | 7 |
| 9 | 8 |
| 8 | 9 |
| 7 | 10 |
| 6 | 12 |
| 5 | 14 |
| 4 | 17,5 |
| 3 | 23 |
| 2 | 35 |
| 1 | 70 |
Меры предосторожности при работе с уксусной эссенцией
Уксусная эссенция – это концентрированная уксусная кислота и небезопасна в обращении. Она может вызвать ожоги, разъедает кожу. При переливе уксусной кислоты из бутылочки нужно быть очень аккуратным и осторожным, чтобы она не попала на руки. При попадании даже одной капли эссенции на кожу, нужно немедленно промыть это место водой.
Уксусная эссенция – продукт, который присутствует на кухне у каждой хозяйки. Без него не обойтись в домашнем консервировании, приготовлении пищи, выпечке.
Она имеет широкое использование в быту, в саду и огороде. Но иногда возникает вопрос «Чем заменить уксусную эссенцию?»
Лимонная кислота
Многие хозяйки знают, как коварна уксусная эссенция, поэтому заменяют на более безопасный продукт – лимонную кислоту.
Она прекрасно подходит не только для соусов и салатов, но и для консервирования. Чтобы заменить ее, нужно 1 ст.л. лимонной кислоты развести 2 ст.л. теплой воды.
При использовании лимонной кислоты в консервации овощи сохраняют свой цвет, и срок хранения остается тем же. Такими же свойствами обладают соки лимона и лайма.
Уксусная кислота
Часто возникают проблемы, в какой пропорции развести эссенцию для получения 3, 6 и 9% уксусной кислоты, ведь в ней 70%.
Для получения нужно разбавить эссенцию водой:
3% — 1:20;
6% — 1:11;
9% — 1:7.
Если, наоборот, нужна эссенция, а есть только уксусная кислота, то для получения 1 ложки эссенции из 9% — 7 ложек уксуса, 6% — 11, а 3% — 20 ложек. Так и получится 70 % уксусная эссенция.
В консервировании уксусную эссенцию можно заменить и другими продуктами, которые не изменят вкусовые качества продуктов.
Вместо привычной 1 столовой ложки можно взять стакан свежих ягод красной смородины или выжать сок из этих ягод, результат будет тот же. Смородину, возможно, заменить клюквой, являющейся натуральным консервантом и окислителем.
Некоторые используют ацетилсалициловую кислоту. Одна таблетка аспирина равна столовой ложке уксуса.
Важно! Продукты, законсервированные с аспирином, стоит с осторожностью употреблять людям, страдающими заболеваниями ЖКТ.
Ацетилсалициловая кислота, так же, как и лимонная, не влияет на цветовые и вкусовые качества продукта.
Так же можно законсервировать более оригинальным способом. Вместо ложки эссенции добавить 2 ст.л. водки. Такие заготовки простоят всю зиму, даже в комнатной температуре. В готовом виде вкус водки не почувствуется.
Троицкая Ксения, специально для Советницы.
2017, . Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!
