Как сделать балык из толстолобика: рецепт. Толстолобик вяленый — блюдо для гурманов Толстолобик вяленый
Сегодня многие мужчины увлекаются ловлей рыб. Причём их больше интересует сам процесс ловли. А что делать с наловленной добычей их не очень интересует. И вопрос, что делать с рыбой, порой ложиться на плечи женщин.
Толстолобика относят к речным рыбам, но он содержит такие, же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно употреблять как сырое мясо, так и замороженное.
На сегодняшний день известно много рецептов включающих в себя рыбу. Можно приготовить традиционную уху, котлеты, запеканки. Также можно обработать специальными технологиями, например, высушить, коптить или обвалять. Вяленая рыба идеально подходит в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает, как вялить толстолобика правильно, чтобы в результате не разочароваться.
Для вяления толстолобика можно взять свежую рыбу, охлажденную или мороженную. Процесс вяления толстолобика, а его относят к пресноводным рыбам, состоит из следующих этапов:
Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Просаливаем;
Вялим толстолобика;
Правильно упаковываем.
Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба вялилась одновременно и равномерно. К тому же это очень удобно.
Рассмотрим подробнее как вялить толстолобиков с пошаговой инструкцией.
1. Лучше всего выбрать жирного толстолобика либо средней жирности. Как известно, рыба, под воздействием солнечных лучей, обезвоживается, а в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые в результате и придают деликатный вкус рыбе. Главное достоинство заключается в том, что её можно употреблять в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Следует знать, только качественно обезвоженная рыба хорошо сохраняется.
2. Как только вы выбрали понравившуюся рыбу для вяления необходимо её разделать. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс очистки рыбы завершиться, её следует тщательно промыть.
4. Рыбу лучше вялить в апреле – мае, или осенью, когда солнце ещё греет, но вокруг стало поменьше мух. Во время вяления следует защитить рыбу от этих настырных насекомых. Мухи могут оставить на мясе толстолобика яйца. В результате может получиться протухшая и некачественная вяленая рыба.
5. Для вяления нанизайте соленую рыбу на веревку. Веревку следует повесить на хорошо проветриваемое место, к тому же она должна находиться под воздействием прямых лучей солнца. Если вы решили вялить большое количество рыбок за один раз, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.
6. Время, необходимое для вяления рыбы напрямую зависит от погоды. В среднем процесс вяления занимает 10 – 15 суток.
Итак, мы рассмотрели, как нужно вялить толстолобика естественным путем. Но также можно вялить и искусственным способом. Следует отметить, что искусственный способ мало чем отличается от естественного. Вяление толстолобика происходит в установке в виде туннеля. Уже подсоленную рыбу развешивают на специальных тележках, которые в дальнейшем помещаются в туннель. В туннель подаётся воздух, влажность которого немного ниже, чем влажность рыбы.
Хранить готовую рыбу следует в полиэтиленовых пакетах либо картонных коробках. Пакет следует держать в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только таким образом удастся сохранить полезные качества и приятный вкус вяленого толстолобика.
- Рецепт вяленого толстолобика можно варьировать, удлиняя или укорачивая длительность всех процессов: посола, вымачивания, вяления. Это позволит подобрать идеальное сочетание, при котором вкус рыбы будет особенно отменным.
- Если засолено большое количество рыбы, можно для вяления доставать небольшие порции, остальные рыбины держать в рассоле. В холодильнике толстолобик в рассоле хранят в течение трёх недель. Процесс вымачивания будет длиться чуть дольше для каждой последующей партии.
- Если при посоле удалить тонкую брюшную часть и филе порезать на более мелкие кусочки, получится вкусный балык из толстолобика.
- Вяленая рыба пригодна для копчения. При желании и наличии оборудования её легко закоптить. Рыбу для копчения дольше вымачивают.
- Чтобы вяленый толстолобик не пересох, его хранят замороженным. Перед употреблением размораживают при комнатной температуре.
Рецепт вяленого толстолобика со специями
Ингредиенты на 1 рыбину толстолобика:
- Соли — 8 ст. л.
- Сахару — 2 ст. л.
- Лавровых листов — 8 шт.
- Куркумы для придания золотистого оттенка — 1 ч. л.
- Базилика сушёного — 1 ч. л.
Можно добавить несколько горошин перчика (на любителя), тмин, кориандр и другие специи.
Рецепт вяленого толстолобика со специями отличается незначительно.
Удаляют косточки и хребет, срезают тонкую часть брюшка (она засыхает, становится невкусной), отрезают головы. Остаётся филе, остальная часть используется для приготовления ухи. Продольные кусочки разрезают поперёк на две половины.
Подготовленную рыбу промывают, один час выдерживают в холодной воде со 100 граммами уксуса.
Для посола готовят смесь из перечисленных ингредиентов с приправами. Насыпают её тонким слоем на дно посуды, в которой будет производиться посол. Каждый кусочек натирают смесью, укладывают спинками вниз, добавляя равномерно лавровые листики в каждый ряд. Второй ряд выкладывают спинками вверх. И так далее чередуют. Сверху помещают гнёт.
Рыбу держат в прохладном месте 7 дней, периодически помешивая и меняя кусочки местами. Затем очищают от остатков смеси, держат не менее часа в холодной воде. Вынимают, обсушивают салфетками.
Подвяливают три дня, вывесив в тенистом, продуваемом месте. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, получается прозрачным, необычайно вкусным.
Приготовьте обязательно, не пожалеете!
Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Для балыка годится только очень крупная рыба, у меня начальный вес, но 10кг это будет сказка для любителей рыбки.
Рыбу надо почистить от чешуи, выпотрошить и снять филе.
Подробнее расскажу, как сделать эту операцию. Надрежьте рыбу до хребта вокруг головы, но голову не отрезайте, удобнее будет срезать филе, удерживая рыбу за голову. Надрежьте вдоль хребта от головы до хвоста кожу и держа нож под тупым углом к скелету, начинаете срезать филе с реберных костей, постепенно продвигаясь к хвостовой части. Затем такую же операцию проделайте и с другой стороной.
У вас остается отличный набор для ухи или заливного, застывает на все 100 без желатина.
А филе нарежьте желаемыми кусочками и начинайте укладывать в подготовленную емкоть, емкость желательно брать стеклянную или эмалированную.
На дно насыпьте хороший слой соли уложите слой рыбки,хорошо засыпьте солью и так каждый слой, завершить надо солью.
Накройте плоской крышкой и поставьте гнет. Поскольку у меня, еще нет раритетного булыжника, я как и прежде использовала баллон с водой.(Юра, исправлюсь)
Поставьте все в холодильник или в холодное место, на семь дней и дайте ей просолиться.
Через семь дней достаете необходимое количество рыбки и вымачиваете в холодной воде семь часов, трижды меняя воду.
Сколько дней рыбка пролежит рассоле, столько часов надо вымачивать в воде, но не более суток, меняя воду через 1,5-2 часа.
Потом подвешиваете рыбку подсушиться на 2-4 дня, зависит от влажности воздуха, проветриваемости помещения. Тут уж смотрите на свой вкус, как вы любите, посуше или помягче.
Вот так можно засолить и хранить, а по необходимости доставать.
Для засолки в домашних условиях подходит рыба разных сортов, но чем она толще и жирнее, тем ценнее получится балык. Из недорогих сортов лучший кандидат для балыка – толстолобик. Это крупная рыба с большой прослойкой жира и балычек из нее получается просто замечательный.Самое удачное время приготовления рыбного балыка – осень, зима и ранняя весна, так как летом тяжело найти подходящее прохладное место для сушки просоленных кусков.
Ингредиенты
- кусок толстолоба 700 г
- морская крупная соль 10 ст. л.
- сахар 3 ст. л.
- ягоды можжевельника 1 ст. л.
- смесь перцев 1 ст. л.
- фенхель 1 ч. л.
- свежий укроп 1 веточка
Как приготовить балык из толстолобика
Для засолки лучше всего подойдет средняя часть крупного толстолобика. Чтобы процесс засолки проходил быстрее, удалите хребет – получится два длинных куска мяса. Самые большие косточки в брюшке оставьте — они потом легко удаляются, а готовая рыба без костей будет сухой, что нежелательно.
Подберите пищевой контейнер, размер которого будет как можно ближе к размеру получившихся кусков рыбы, чтобы при ее укладке было поменьше пустот. Для засолки используйте крупную соль, лучше морскую. Мелкая соль сильно впитается в рыбу, и ее потом нужно будет долго вымачивать. В отдельной мисочке смешайте соль и сахар (сахар усилит вкус). Небольшую часть этой смеси насыпьте на дно контейнера.
Положите на соль один кусок толстолобика. Все ароматные и пряные специи немного разомните вместе с укропом, насыпьте сверху.
Посолите кусок, на него положите второй и повторите процедуру обсыпки специями и соляной смесью. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на три дня. В течение этого времени переверните кусочки рыбы несколько раз.
Во время засолки контейнер наполнится жидкостью – так происходит процесс обезвоживания филе, соль «вытягивает» влагу из волокон. По истечении времени засолки выньте рыбу из контейнера и попробуйте маленький кусочек – если она вам покажется слишком соленой, замочите балыки в воде на час. Затем обсушите их с помощью бумажных полотенец, обмотайте каждый кусок марлей и подвесьте на крючок в прохладном проветриваемом месте. Срок вяления определите сами: в среднем это около одной недели, но если вы хотите сделать рыбу посуше — подержите дольше.
Храните рыбные балыки в холодильнике, завернутыми в бумажный пакет или в марлю, чтобы они не обветривались.
Балык – вкусный деликатес из рыбы, которую предварительно засолили, а затем подвялили на свежем воздухе.
Но это не значит, что другая рыба на балык не годится. Если вам удалось купить крупного свежего толстолобика (а ещё лучше, если вы его сами поймали), смело можете приготовить из него балык, потому что у толстолобика белое жирное мясо и совсем мало костей. А те, которые есть, крупные и легко удаляются.
Балык: секреты приготовления
- На балык лучше брать середину тушки рыбы. Именно там больше всего мяса.
- Куски можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом (поперёк рыбы). Главное, чтобы пласты рыбы не были толстыми, иначе они внутри плохо провялятся и начнут портиться.
- Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
- Куски должны быть в меру крупными. Мелко порезанная рыба при вялении станет ещё меньше. Она может сильно высохнуть и получиться не такой сочной.
- Считается, что для засолки не стоит брать йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкус готового продукта.
- Смесь для засолки балыка готовят из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы берут 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пряностей могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу во время засолки.
- Качество балыка зависит не только от правильно выполненной засолки, вымачивания, но и от времени вяления. Чем дольше рыба вялится, тем суше она становится.
Как почистить толстолобика для балыка
- Если хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожи чешую можно не счищать.
- Отрежьте голову, хвост, вырежьте плавники. Они пригодятся для ухи.
- Аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу. Обязательно удалите всю тёмную плёнку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить.
- Рыбу промойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
- Острым ножом снимите филе. Для этого подрежьте мясо возле самого хребта и короткими режущими движениями отделите его от костей, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу на другой бок и снимите филе там.
- Положите филе на доску кожей вниз. Отделите с одного края кожу от мякоти. Натяните её. Держите нож плашмя и срезайте с кожи филе.
- Если хотите порезать толстолобика поперёк, то делайте куски толщиной примерно 3-4 см. Хотя чаще всего их ширина зависит от величины самой рыбы.
Балык из толстолобика: рецепт
Ингредиенты:
- толстолобик крупный – 1 шт.;
- соль и сахар в зависимости от величины рыбы;
- другие специи по вкусу.
Способ приготовления
- Рыбу почистите, выпотрошите. Промойте в холодной воде.
- Снимите с костей филе или порежьте рыбу поперёк крупными ломтями, но они должны быть не очень толстыми.
- Приготовьте смесь из соли и сахара. Можно добавить любые пряности по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, перец душистый.
- Возьмите подходящую тару (эмалированную, стеклянную, из нержавейки, пластиковую). На дно насыпьте немного засолочной смеси.
- Положите в один слой куски рыбы начиная с крупных. Пересыпьте солёной смесью. Плотно уложите остальную рыбу.
- Придавите её грузом (это может быть обычная банка с водой) и уберите в холодильник на 5-7 дней. Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе – тузлуке – куски рыбы могут находиться до трёх недель. Это в том случае, если вам некогда будет приступить к вялению.
- Просоленного толстолобика достаньте из холодильника и хорошо промойте под проточной холодной водой, а затем вымочите. Считается, что рыбу нужно выдержать в воде столько часов, сколько дней она засаливалась. Но всё-таки стоит полагаться на свой вкус.
- Рыбу хорошо высушите бумажными полотенцами и развесьте на сквозняке, избегая попадания на неё солнечных лучей. Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, покройте его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса. И оставьте на 3-4 дня. Как только куски рыбы перестанут выделять жидкость, станут в меру упругими и покроются тонким слоем жирка, балык можно считать приготовленным.
- Храните балык, завёрнув в пергамент, в холодильнике не более 3-4 дней.
Хозяйке на заметку
- Если вы засолили много рыбы, достаньте для вяления столько кусочков, сколько сможете съесть в ближайшее время. Остальные держите в холодильнике, но не более трёх недель. Учтите, что такую рыбу нужно будет вымачивать значительно дольше.
- Чтобы готовый балык не пересох, его можно хранить в морозильной камере. Перед употреблением просто разморозьте его при комнатной температуре.
- Из полностью подготовленных к вялению кусков рыбы получается вкусный копчёный балык. Но рыба для копчения должна быть хорошо вымочена, иначе она будет пересоленной.
- Перед тем как подать балык из толстолобика на стол, его режут тонкими ломтиками и красиво раскладывают на тарелке.
