Как приготовить тортилью. Как приготовить мексиканские лепешки тортильи Тортилла мексиканские лепешки

В настоящее время мексиканская кухня распространена во многих странах Европы. Она всегда ценилась и ценится за питательные и очень вкусные угощения. В чем же секрет? Все достаточно просто.

Все угощения были придуманы обычными крестьянскими семьями. А, как известно, крестьяне всегда любили сытные и питательные блюда. Поэтому при приготовлении угощений используются натуральные и калорийные ингредиенты.

Такое блюдо, как тортилья, всегда являлось, да и является самым отменным лакомством Мексики. По сути, это лепешка из пшеничной или кукурузной муки круглой формы. Она является отличным дополнением к мясным, овощным блюдам.

Многих интересует, как ее можно сделать в домашних условиях. Давайте разберемся, что это за блюдо и рассмотрим известные рецепты приготовления.

Сведения о рецепте

Это блюдо широко распространено в Мексике, в странах Центральной Америки и США. В Мексике тортилья является национальным блюдом.

Эту лепешку используют для многих угощений. Во время приготовления таких блюд как энчилада, буриттоо, фахитас, такос, кесадилья, в лепешку заворачивают разнообразную начинку. Тортилью часто подают в качестве хлеба к многим блюдам.

Ее используют в виде основы для пирогов, сэндвичей, рулетов, канапе. Кроме этого, эти лепешки часто жарят, пекут или подают просто так без начинки. Хрустящие кусочки лепешки добавляют в супы.

Многим мексиканцам тортилья заменяет ложку, вилку. С помощью нее набирают соусы, супы, придерживают куски мяса, овощей, а в конце трапезы ее обычно съедают.

Печется тортилья на открытом огне в круглых сковородах из глины, которые называются комаль. При нагревании глина раскаляется, и за счет этого лепешка быстро печется, и не получается сухой и хрупкой.

Так, как приготовить это угощение самому дома?

Классический рецепт мексиканской тортильи

Приготовление:

В емкость засыпаем муку, разрыхлитель и поваренную соль. Все перемешиваем;

В смесь добавляем растительное масло и перетертое на терке сливочное масло;

Всю массу растираем руками до образования крошек;

После этого тесто разделяем на небольшие шарики по форме похожие на куриные яйца. Выкладываем их на доску и накрываем полотенцем. Оставляем на полчаса, чтобы тесто подошло;

Затем рабочий стол или разделочную доску посыпаем мукой. Каждый шарик раскатываем в виде тонкого блина с диаметром 17-20 см;

На плиту ставится сковорода без масла и раскаляется. Кладем на раскаленную сковороду каждый блин. Обжариваем с каждой стороны по 40-60 секунд. После обжаривания блин нужно выложить на полотенце и укутать;

Подавать тортильи нужно сразу горячими или теплыми.

Рецепты мексиканской тортильи с начинкой

Рулетики с начинкой из мяса и помидоров под тертым сыром

Потребуются следующие продукты:

Тортилья – 8 штук;
Помидоры – 400 грамм;
Сыр твердый – 300 грамм;
Мякоть мяса – 400 грамм;
Майонез – 300 грамм;
Растительное масло;
Маринованные огурцы или перец – 3 штуки;
Листья салата – 3 штуки;
Соль и молотый перец

Приготовление:

Помидоры разрезаются небольшими кусочками и тушатся на растительном масле до среднего состояния;
200 грамм сыра трется средней теркой и высыпается в тушеные помидоры;
Всю массу заправляем майонезом, перчим и подсаливаем. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по лепешкам равномерно по всей поверхности;
Листья салата разрезаем на средние кусочки и посыпаем начинку из помидоров и сыра;
Мясо отвариваем и режем средними кубиками;
Нарезанное мясо прожариваем на растительном масле до золотистого цвета. Обильно перчим его и подсаливаем;
Выкладываем мясо сверху кусочков салата;
Разрезаем маринованные огурцы или перец на кружочки и покрываем ими мясо;
Лепешки заворачиваем в виде рулетов;
100 грамм сыра протираем на мелкой терке и посыпаем им верх рулетов;
Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда рулеты на 15 минут.

Тортильи с овощной начинкой

Понадобятся следующие компоненты:

Тортильи – 10 штук;
400 грамм консервированной фасоли;
Авокадо – 1 штука;
100 мл сметаны или сливок;
Листья салата – 3 штуки;
Одна луковица;
Сыр твердый – 150 грамм;
Растительное масло;
Специи – кориандр молотый, перец, поваренная соль.

Приготовление:

200 грамм консервированной фасоли выкладываем в чашку блендера и измельчаем ее до состояния пюре;
Добавляем в пюре сметану или сливки и хорошенько перемешиваем;
Затем в массу выкладываем остальную фасоль и смешиваем;
С луковицы счищается шелуха. Затем она разрезается на мелкие кусочки и прожаривается на растительном масле 6 минут;
Далее выкладываем к луку массу из фасоли. Добавляем немного молотого кориандра, перчим и подсаливаем. Перемешиваем и обжариваем 6 минут;
Авокадо нужно очистить от шкурки. Затем разрезаем его, вынимаем косточку и режем в виде небольших долек;
Дольки авокадо засыпаем в овощную обжарку;
Готовые тортильи следует немного обжарить на сковороде без масла с двух сторон. Каждая сторона обжаривается 40-60 секунд;
На каждую лепешку выкладываем равномерным тонким слоем овощную начинку;
Протираем сыр мелкой теркой, и посыпаем им овощную смесь;
Каждую лепешку с начинкой сворачиваем в виде рулетов.

Тортилья с курицей

Для угощения потребуются следующие компоненты:

Лепешки – 10 штук;
Полкилограмма куриного мяса;
150 грамм твердого сыра;
Один кабачок;
Одна луковица;
Половина болгарского перца;
Растительное масло;
Немного поваренной соли и специй.

Приготовление:

Луковица очищается от шелухи и шинкуется мелкими кубиками;
Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло засыпаем лук и обжариваем 5 минут;
Далее куриное мясо промываем и разрезаем соломкой;
Мясо выкладываем в сковороду с луком, подсаливаем, перчим и обжариваем 5 минут. Затем выкладываем все в чашку;
Кабачок очищаем от шкурки и семечек и режем в виде тонких полосок;
Перец очищаем от семечек и нарезаем соломкой;
Выкладываем кабачок и перец на масло, на котором обжаривался лук с мысом. Обжариваем овощи 3 минуты. Также их нужно посолить и поперчить;
Сначала на лепешки выкладываем овощи равномерно оп всей поверхности. Далее сверху овощей выкладываем слоем мясо с луком;
Сыр протираем на мелкой терке и посыпаем им начинку;
Сворачиваем лепешки в виде рулетов.

Тортилья с сочным фаршем

Потребуются следующие компоненты:

Лепешки – 6 штук;
Одна луковица;
400 грамм мясного фарша;
150 грамм твердого сыра;
4 помидора;
Пучок петрушки;
Растительное масло;
Немного соли и специй.

Приготовление:

Луковицу следует очистить от шелухи и нашинковать мелко ножом;
На плиту ставится сковорода, наливаем растительное масло и разогреваем. В горячее масло засыпается кусочки лука и пассируются 5 минут;
Далее к луку кладем мясной фарш и обжариваем;
Помидоры очищаются от кожуры и разрезаются на мелкие дольки. Засыпаем в зажарку из лука и фарша;
Зелень рубим мелко ножом и сыпем ее в сковороду с ингредиентами. Все пассируем в течение 10 минут;
После этого, сухую сковороду ставим на огонь, разогреваем. На разогретую сковороду выкладываем лепешку, на ее поверхность в виде слое кладем 1/3 часть начинки из фарша и помидор, солим, посыпаем специями и натертым сыром. Далее закрываем все второй лепешкой;
Обжариваем лепешки с двух сторон по 1 минуте;
В итоге должно получиться 3 порции.

Испанская картофельная тортилья

Потребуются следующие ингредиенты:

Картошка – 1 кг;
Одна луковица;
8 куриных яиц;
Оливковое масло – 100 мл;
Немного соли и черного молотого перца.

Приготовление:

С картошки счищаем шкурку и режем в виде средних долек;
Лук очищаем от шелухи, и разрезаем на мелкие кусочки;
Оливковое масло наливаем на жаровню и разогреваем. На раскалённое масло выкладываем картофель и лук. Обжариваем все около получаса. Периодически перемешиваем, чтобы картофель и лук не пригорели;
Тем временем, куриные яйца отделяем от скорлупы и выкладываем в миску. Взбиваем их венчиков до однородной массы. Также яйца нужно немного посолить и поперчить;
Готовый картофель с луком выкладываем в емкость и заливаем его взбитыми яйцами;
Затем картофель с яйцами выкладываем на сковороду с маслом и обжариваем. После того как куриные яйца схватятся, сковороду нужно закрыть крышкой и оставляем на 10 минут. Готовим на среднем огне;
Готовая испанская тортилья подается на стол через 20 минут после приготовления;
В качестве гарнира к блюду можно подавать овощи или мясо.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку. Из этой муки лепешки получаются очень вкусными и хрустящими;
Готовые лепешки следует кушать сразу после приготовления в горячем виде. Если же за раз не получится съесть все лепешки, то их можно положить в холодильник. Охлажденные лепешки можно будет снова обжарить на сковороде без масла;
Если вы делаете тортилью с начинкой, то обязательно используйте перец. Начинку следует обильно посыпать перцем. Тортилья с начинкой должна быть острой;
Готовьте лепешки только на сухой сковороде и обжаривайте каждую сторону не больше минуты. Иначе они подгорят и получатся не вкусными.

Тортилья разнообразит и скрасит ваше повседневное меню. Особенно вкусными лепешки получаются с начинкой. Для них можно использовать самые разнообразные начинки – из мяса, фруктов, овощей. Они всегда будут получаться отменными. Обязательно сделайте это блюдо. Будьте уверены, оно очень понравится и вам, и вашим членам семьи.

Тортильи – это мексиканские кукурузные лепешки. В последнее время их все чаще делают с добавлением пшеничной муки, которая придает тесту эластичность. В Мексике их используют с разной целью: заедают ими суп, как хлебом, зачерпывают соус, как ложкой, кладут друг на друга, прослаивая и получая своеобразный пирог. Но все же чаще всего в кукурузные лепешки здесь заворачивают различные продукты, в этом случае их подают горячими в качестве основного блюда. Начинки для тортильи обычно имеют сложный состав, их изготавливают из овощей, мяса, фасоли и других ингредиентов, смешивая их и сдабривая соусом. От того, чем наполнена кукурузная лепешка, во многом зависит вкус готовой закуски, поэтому к выбору рецепта начинки следует подходить особенно серьезно.

Особенности приготовления

Сегодня тортилья не является в нашей стране редким и малодоступным продуктом – ее можно приобрести в большинстве крупных продуктовых магазинов. Даже если возле вашего дома нет торговой точки, на прилавках которой лежат кукурузные лепешки, вы можете нажарить их самостоятельно, благо рецепт прост и редкие ингредиенты в него не входят. По этой причине разнообразить рацион, включив в меню блюда мексиканской кухни, может каждая хозяйка. Учитывая, что рецептов начинки для тортилий существует очень много, сложности в подборе подходящего варианта наполнителя у нее не возникнет. Однако для того, чтобы тортилья с начинкой оказалась по-настоящему вкусной, необходимо знать несколько тонкостей.

Тортилья с начинкой обязательно должна быть острой, как и подобает блюду мексиканской кухни. По этой причине независимо от того, входит ли в состав наполнителя перец или пикантный соус, лепешку перед тем, как выкладывать на нее начинку, посыпают красным молотым перцем.
Тортильи принято подавать горячими, но вместе с начинкой, которую накладывают в значительном количестве, их поджарить будет проблематично. Поэтому и лепешки, и начинку готовят или разогревают по отдельности непосредственно перед подачей к столу.
Если вам хочется придать блюду по-настоящему мексиканский колорит, добавьте в начинку наиболее популярные здесь продукты: кукурузу, фасоль, сладкий перец.

В том случае, если вы не готовы придумывать, из каких продуктов и как приготовить начинку для тортильи, вы можете воспользоваться испытанными рецептами.

Начинка для тортильи из фасоли

красная фасоль – 0,2 кг;
козий сыр – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
кинза – 20 г;
кориандр, молотый красный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Переберите и промойте фасоль. Залейте зерна водой. Сделать это нужно заранее, так как замачивать фасоль в воде надо как минимум на 3–4 часа, можно даже на всю ночь.
Слейте воду, залейте новой порцией жидкости и поставьте на огонь. Варите фасоль до готовности, то есть чтобы она стала мягкой.
Слейте лишнюю воду, оставив лишь небольшую ее часть, и превратите фасоль в пюре с помощью блендера.
Зерна кориандра потолките в ступке вместе с чесноком. При желании его можно раздавить ручным прессом, а приправу перемолоть в кофемолке.
Добавьте чеснок и кориандр к фасоли, посолите и поперчите ее по вкусу, перемешайте.
Взбейте фасоль в блендере еще раз, но теперь вместе с сыром.
Мелко порубите ножом кинзу.
Подогрейте начинку в микроволновке или на сковороде, выложите на посыпанную перцем лепешку, сверните ее кульком.

Готовое блюдо перед подачей посыпьте измельченной зеленью. Она не только украсит его, но и придаст неповторимый вкус и аромат.

Начинка для тортильи с курицей и сыром

филе куриной грудки – 0,4 кг;
болгарский перец – 100 г;
кабачок – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
твердый сыр – 150 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку помойте, обсушите салфеткой, нарежьте тонкими полосками.
Очистите от шелухи и тонкими полукольцами порежьте лук.
Помойте кабачок. При необходимости очистите его от кожуры и семян. Нарежьте некрупными брусками.
Помойте перец. Удалите плодоножку и семена, настругайте соломкой.
Крупно натрите сыр.
На сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте куриное филе и обжаривайте его с луком в течение 10 минут. Его необходимо полностью довести до готовности.
Снимите со сковороды обжаренную с луком курицу, наполнив ей тарелку.
Не выплескивая со сковороды масло, положите в него кабачок и перец, обжарьте их в течение 6–7 минут, подсолив и приправив по вкусу.

Выложите на тортилью ложку овощей, слегка их разровняйте, сверху положите курицу, посыпьте сыром и сверните в крупный рулет.

Начинка для тортильи из курицы с грибами

филе куриной грудки – 0,2 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
помидор – 150 г;
болгарский перец – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
масло растительное – сколько понадобится;
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук, освободив от шелухи, порежьте мелкими кусочками, поделите на 2 части.
Куриное филе отварите до готовности, нарежьте некрупными полосками.
Шампиньоны помойте, промокните бумажными салфетками и нарежьте тонкими пластинами.
Болгарский перец очистите от семян, нарежьте некрупной соломкой.
Помидоры порежьте кубиками.
Разогрейте на сковороде масло, опустите в него половину лука и грибы. Обжаривайте их на слабом огне, периодически помешивая, пока из сковороды не испарится вся выделившаяся из шампиньонов влага.
На другой сковороде обжарьте оставшийся лук с морковью. Когда они приобретут золотистый оттенок, положите к ним куриное филе пожарьте его в течение 5 минут.
Добавьте перец с томатами, посолите и поперчите. Потушите в течение 2 минут.

Первым слоем выложите на тортилью овощи с курицей, сверху положите ложку грибов. После этого сверните лепешку в объемный рулет. Так же начините оставшиеся тортильи.

Тортилья с консервированной фасолью и кукурузой

консервированная фасоль – 0,4 кг;
авокадо – 1 шт.;
консервированная кукуруза – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
листья салата – по количеству тортилий;
сметана – 50 мл;
томатный соус – 50 мл;
твердый сыр – 150 г;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть авокадо порежьте тонкими дольками.
Половину фасоли с помощью блендера превратите в пюре.
Добавьте к фасолевому пюре кетчуп и сметану, перемешайте. На этом этапе приправьте и подсолите начинку по вкусу.
Смешайте фасолевый соус с кукурузой и оставшейся фасолью.
В растительном масле обжарьте порезанный мелкими кубиками лук.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, выложите на него фасолевую массу и обжарьте.
Добавьте авокадо, перемешайте и прогрейте в течение 2–3 минут.

На каждую тортилью положите по листу салата, выложите на него начинку, разровняйте, посыпьте крупно натертым сыром. Заверните начинку в лепешку и подавайте к столу.

Фруктовая начинка для тортильи

бананы – 0,3 кг;
клубника – 150 г;
жирные сливки – 100 мл.

Способ приготовления:

Переберите ягоду. Помойте, одновременно удалив чашелистики. Нарежьте крупными кусками.
Очистите бананы и нарежьте их мякоть кубиками среднего размера.
Сливки взбейте.
Смешайте бананы и ягоду со взбитыми сливками.
Выложите фруктовый салат на лепешку, сверните ее кульком.

Тортилью с фруктовой начинкой ни перчить, ни разогревать не нужно. Подавать ее можно на десерт, хотя она вполне способна заменить целый завтрак.

Из тортилий можно приготовить обед на скорую руку, если знать рецепт подходящей начинки. Более того, вы можете собрать начинку сами из того, что найдете в холодильнике. Если придерживаться основных принципов приготовления наполнителей для тортилий, результат вас не разочарует.

Тортильями называют лепешки, характерные для мексиканской, американской и испанской кухни. Особенно они распространены в Испании и Мексике, где относятся к основным национальным блюдам. Мексиканцы заворачивают в тортильи различные начинки, подают их вместо хлеба, даже используют вместо ложек, зачерпывая ими густой суп или соус. Классическая испанская тортилья делается из картофеля. В Мексике классический рецепт предполагает использование в качестве основы кукурузной муки. Каждый из этих рецептов имеет по несколько вариаций. Существуют и рецепты, в которых за основу берется пшеничная мука.

Особенности приготовления

Традиционно тортильи готовились из пресного теста, но сегодня наиболее популярны лепешки, сделанные из муки или картофеля с добавлением таких ингредиентов, как сливочное масло, куриные яйца. Сегодня именно эти рецепты считаются классическими. Приготовить по ним тортилью так просто, что расторопная хозяйка может угощать ими членов семьи хоть каждый день. Знание нескольких важных моментов значительно облегчит ей работу и поможет приготовить по-настоящему вкусные тортильи.

Даже если вы, следуя традиции, взяли за основу для приготовления тортильи кукурузную муку, не помешает добавить к ней немного пшеничной муки, которая повысит клейкость теста и сделает лепешки чуть более нежными.
Если вы не достали сливочное масло заранее и оно не успело размягчиться, его можно натереть.
Вместо сливочного масла можно использовать маргарин, тогда кукурузная тортилья получится постной и подойдет для вегетарианского стола.
Тесто, приготовленное для тортилей, после вымешивания должно «отдохнуть», тогда тортильи получатся более нежными.
Для того чтобы при раскатывании тесто не прилипало к скалке, его нужно поместить между двумя слоями пищевой пленки, присыпанной мукой.
Жарить тортильи нужно на сухой сковороде с двух сторон. Обычно для того чтобы обжарить лепешку с одной стороны, требуется около минуты. Это время лучше не превышать, иначе лепешки могут выйти слишком сухими и хрупкими.
Для того чтобы лепешки не пересыхали, их можно прокладывать влажными салфетками.
Если вы готовите тортильи для того, чтобы позже завернуть в них начинку, добавляйте в тесто красный молотый перец – такие тартильи традиционно делают острыми.
Готовые тортильи можно хранить в холодильнике, однако перед подачей к столу их необходимо подогреть на сухой сковороде или в микроволновке – их принято подавать теплыми.

Эти советы пригодятся вам, независимо от того, какой рецепт приготовления тортильи, классический или адаптированный, вы выбрали.

Классический рецепт мексиканской тортильи из кукурузной муки

кукурузная мука – 0,4 кг;
пшеничная мука – 100 г;
холодная вода – 0,25 л;
сливочное масло – 50 г;
соль – 5 г;
красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте и соедините в миске кукурузную и пшеничную муку. Добавьте к ним соль и перец. Последний можно и не добавлять, если вы готовите тортильи не для заворачивания в них начинки, а для использования вместо хлеба.
Размягченное сливочное масло положите в тарелку с мукой. Разомните его вилкой и перемешайте с мукой, насколько сможете.
Влейте 50 мл воды, размешайте тесто. Продолжайте вливать воду в миску с мукой небольшими порциями, каждый раз хорошо ее перемешивая. Сначала содержимое миски будет напоминать крошки, но постепенно превратится в мягкое, эластичное и не слишком липкое тесто.
Разделите тесто на 8 частей. Из каждой части, смочив руки растительным маслом, скатайте шар. Обваляйте шары из теста в муке, накройте тканью и оставьте на 30–60 минут.
Приготовьте два куска пищевой пленки, посыпав их мукой. Поместите шар теста между пленками и с помощью скалки раскатайте тесто в круглую лепешку толщиной около 2 мм. Важно, чтобы ее диаметр был не больше диаметра сковороды, на которой вы ее собираетесь жарить.
Точно так же раскатайте оставшееся тесто, сформировав еще 7 лепешек.
Раскалите сухую сковороду и положите на нее лепешку. Подождите, когда на ней начнут появляться пузырьки, – это произойдет примерно через минуту. Переверните лепешку и пожарьте ее с другой стороны 40–60 секунд.
Снимите лепешку и положите на блюдо. Накройте ее салфеткой, смоченной в чистой воде.
Таким же образом пожарьте оставшиеся лепешки.

Тортильи желательно жарить непосредственно перед обедом, так как едят их теплыми. Если лепешки остынут, их все равно придется подогревать на той же сковороде или в микроволновке.

Тортильи из кукурузной муки легко превратить в кукурузные чипсы. Для этого их достаточно нарезать на куски примерно одинаковой формы и размера, затем подсушить на сковородке или в СВЧ-печи. Такие чипсы мексиканцы используют как столовые приборы, например набирая в них соус, а наши соотечественники с удовольствием закусывают такими чипсами пиво. Понравятся кукурузные чипсы и детям, но для них тортильи нужно готовить без перца.

Тортилья из пшеничной муки

пшеничная мука – 0,5 кг;
соль – 10–20 г;
разрыхлитель для теста – 5 г (если производителем не указано иначе);
маргарин – 100 г;
вода – 0,3 л;
пряности и специи (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Всыпьте в муку разрыхлитель для теста или пекарский порошок, соль, сухие пряности и специи. Хорошо все перемешайте.
Маргарин мелко порубите ножом или натрите на терке, добавьте к муке.
Перемешайте содержимое миски.
Вливая в миску небольшими порциями холодную воду, замесите тесто.
Разделите тесто на куски размером с куриное яйцо, скатайте из них круглые мячики. Оставьте, накрыв тканью, примерно на полчаса.
Раскатайте шарик теста в лепешки диаметром 17–20 см.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде, уделив каждой стороне 40–60 секунд.
Сложите тортильи на тарелку и поместите ее в пластиковый пакет, смоченный изнутри водой. Это нужно, чтобы лепешки не слишком сильно пересыхали. Если вы хотите использовать их как чипсы, пакет не нужен.

Используйте тортильи вместо хлеба или для приготовления других блюд. Их также можно поломать на куски и подать вместо чипсов. Подойдут они, в частности, и в качестве закуски к пиву.
Готовую тортилью из пшеничной муки можно посыпать тертым сыром и на несколько минут отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Тогда она превратится в лепешку с сыром, еще более вкусную.

Классическая испанская картофельная тортилья

картофель – 1 кг;
репчатый лук – 150 г;
яйцо куриное – 10 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите картошку и нарежьте ее тонкими круглыми ломтиками, как для чипсов.
С лука снимите шелуху. Лук порежьте мелкими кусочками.
В отдельной миске взбейте яйца, добавив к ним соль и перец.
На сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого цвета.
Положите к луку картофель и хорошо его подрумяньте.
Переложите картофель в отдельную емкость.
Чистую сковороду смажьте маслом, выложите на нее тонкий слой жареного картофеля, залейте небольшим количеством яиц. Накройте крышкой и жарьте до готовности.

Классическая мексиканская тортилья - круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Может подаваться к основным блюдам (как хлеб) или выступать в качестве основы для начинки. С применением мексиканских лепешек готовят , и т.д. Тортилья сочетается с разным наполнением - мясом, курицей, овощами, сыром, быстро пропитывается соусами, легко сворачивается и принимает желаемую форму. В свернутом виде с начинкой и дополнением в виде , годится даже в роли оригинальной закуски для праздничного стола. Так почему бы не приготовить эти универсальные лепешки самостоятельно? Тем более, когда есть подробные рецепты с фото. Ниже детально рассмотрим процесс создания кукурузной и пшеничной тортильи в домашних условиях.

Тортилья классический рецепт мексиканской лепешки

Кукурузная мука хоть и менее популярна в нашей кухне, чем пшеничная, но вполне доступна - нередко встречается на полках магазинов, особенно крупных супермаркетов. Она имеет приятный желтый цвет, благодаря чему готовые лепешки получаются «солнечными», привлекательными и аппетитными. К тому же, изделия, приготовленные на кукурузной муке, отличаются особой легкостью, рассыпчатостью, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества.

Ингредиенты:

кукурузная мука - 130 г;
пшеничная мука - 130 г;
растительное масло - 2 ст. ложки;
мелкая соль - 1/2 ч. ложки;
горячая вода - 130 мл.

Как готовится кукурузная лепешка тортилья

В рабочую миску просеиваем два вида муки (пшеничная добавляется для упрощения работы с тестом - с ней лепешки более эластичны при раскатке, меньше крошатся и не разваливаются на части).
В горячей воде растворяем соль. Добавляем рафинированное масло и переливаем жидкость к мучной смеси, перемешиваем ложкой.
Приступаем к ручному замесу. Долго месить такое тесто не требуется, достаточно достичь однородности и гладкости, получить мягкий и эластичный мучной ком. При необходимости корректируем количество муки или воды - если тесто получилось жидковатым и сильно липким, небольшими порциями подсыпаем муку, вымешиваем до нужной консистенции. Если наоборот масса вышла очень сухой, рассыпчатой и никак не собирается в один комок, подливаем воду (но обязательно маленькими порциями, совсем по чуть-чуть, чтобы не переборщить).
Обернув пищевой пленкой или накрыв полотенцем, оставляем мучной ком в покое на полчаса (при комнатной температуре) - после «отдыха» тесто станет еще более податливым и «послушным» в работе. Спустя указанное время, делим массу на 6 одинаковых колобков.
Приступаем к раскатыванию лепешек. Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги, либо на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. На один лист выкладываем мучной колобок, накрываем вторым листом. Расплющиваем шарик ладонью в круглую лепешку, а затем раскатываем скалкой как можно тоньше, но при этом не допускаем разрывов теста. Лепешки должны быть очень тонкими, диаметр — 18-20 см.
Готовить изделия будем на сухой сковороде без добавления масла. Подсушиваются тонкие пласты теста очень быстро (около минуты с каждой стороны), поэтому можно сразу раскатать все заготовки перед началом процесса обжаривания. Итак, помещаем лепешку на раскаленную поверхность, выдерживаем на среднем огне до появления пузырей на поверхности теста и пятнистой корочки снизу. Чем тоньше раскатаны лепешки, тем меньше время жарки.
Переворачиваем и допекаем вторую сторону (как правило, она подрумянивается быстрее первой). Очень важно не пересушить лепешки на сковороде, иначе они получатся твердыми и будут ломаться при сворачивании начинки.
Подрумяненную кукурузную тортилью снимаем со сковороды. Прикрываем полотенцем, чтобы сохранить мягкость и гибкость. Аналогично поступаем и с остальными заготовками. Если кесадилья или другое блюдо на основе мексиканских лепешек будет готовиться не сразу, а на следующий день, храним изделия в пакете или сухой плотно закрывающейся емкости. Классическая кукурузная тортилья готова!

Мексиканская тортилья рецепт на пшеничной муке

Если в домашнем арсенале нет кукурузной муки, не стоит откладывать приготовление тортильи до подходящего случая. Используем простые продукты, которые найдутся в каждом доме, и делаем лепешки по мотивам мексиканской кухни. Процесс проще простого! Тесто на пшеничной муке пластично, не вызывает сложностей при замесе и не сопротивляется раскатыванию. Готовятся такие лепешки (как и кукурузные) на верхнем огне, то есть на сковороде, традиционно сухой, без использования масла.

Ингредиенты:

мука (пшеничная) - 230 г;
мелкая соль - 1 ч. ложка без горки;
горячая вода - 120 мл;
сливочное масло - 30 г.

Как готовится пшеничная лепешка тортилья

Сразу всю норму пшеничной муки просеиваем в рабочую миску. Добавляем мелкую соль, размешиваем.
Масло заранее достаем из холода, позволяем ему размягчиться естественным путем при комнатной температуре. Затем нарезаем произвольными кусочками, загружаем к муке.
Ладонями перетираем муку с маслом в крошку.
Следом вливаем воду. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей.
Чтобы не обжечься, сначала смешиваем компоненты ложкой.
Когда масса чуть остынет и станет терпимо теплой, приступаем к замесу вручную. Формируем однородный мучной ком, по консистенции схожий с тестом на пельмени. Как и в предыдущем рецепте, количество муки может немного отличаться от указанного (зависит от клейковины и влажности этого продукта). При необходимости можно добавить чуть-чуть муки или воды (но без перебора!).
Даем тесту «отдохнуть» под полотенцем полчаса, а далее приступаем к раскатке. Делим ком на 6 или 8 частей (в зависимости от желаемого размера лепешек).
Слегка присыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем один комок в круглый тончайший пласт. В идеале раскатанная заготовка должна даже просвечивать. Подсушиваются на сковороде лепешки моментально, поэтому можно сразу раскатать все колобки, чтобы не отвлекаться во время жарки и не упустить момент.
Раскаляем сухую сковороду, а затем выкладываем одну лепешку. Держим на среднем огне около минуты - до момента, когда снизу появятся золотистые пятна, а поверхность покроется мелкими или крупными пузырями.
Переворачиваем лепешку и подрумяниваем вторую сторону. Изделие может надуваться - это вполне естественный процесс, происходит расслоение и пропекание теста.
Готовые лепешки накрываем полотенцем, чтобы они стали мягче и эластичнее. Вот и все - мексиканская пшеничная тортилья готова!

Можно приступать к заворачиванию начинки или кушать лепешки вместо хлеба. Приятного аппетита!

Привет всем. Сколько бы ни говорили о вреде хлеба, но ни что так не пробуждает аппетит и не доставляет столько удовольствие, как горячая лепешка с начинкой. Причем такая болезнь наблюдается не только у русских. У каждого народа есть свои удивительные рецепты хлебушка. И мексиканская лепешка с начинкой из сыра, овощей, грибов тому достойное подтверждение. И называется она — кесадилья.

Что такое кесадилья?

Кесадилья становится популярной и у нас, а в переводе с испанского языка означает «сырная тортилья». С виду она напоминает две лепешки с какой-нибудь вкусной начинкой, но обязательно одной из составляющих частей должен быть сыр. Благодаря тому, что продукт плавится, он скрепляет две части лепешки и превращает их в одно блюдо.

Кроме сыра в качестве начинки используют мясо, в первую очередь, куриное, а также овощи, грибы, яйца. Разнообразные соусы и заправки - еще один ингредиент, без которого кесадилья не имела бы своего традиционного вкуса и аромата.

В мексиканской кухне существует невероятное количество похожих блюд - бурритос, такос, чимичанга. Еще одной отличительной чертой кесадильи является то, что тесто складывают вдвое, а не заворачивают. Но время многое меняет, и это требование уже не такое жесткое — смотрите в конце статьи походный вариант этой мексиканской лепешки.

Кесадилья куриная с барбеккю

Порций: 1 — 2 кесадильи

Ингредиенты

Половинка куриной грудки, обжарить и нарезать полосками
Соль, по вкусу
Перец по вкусу
½ Стакана соус барбекю
2 тортильи
¼ Чашки красного лука, соломкой
½ чашки сыр Монтерей Джек (двойной для 2 кесадильи)
½ чашки сыра чеддер (двойной для 2 кесадильи)

Для гарнира: Петрушка с соусом барбекю

Подготовка

В большой сковороде, обжарить куриную грудку, не забудьте посыпать с обеих сторон солью и перцем. Готовьте 15-18 минут, переворачивая и добавляя лук, когда вы переверните курицу. (Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины грудки).
Обжаренную курицу порежьте полосками.
Добавьте порезанную курицу в сковородку с луком. Добавить соус барбекю и перемешать. Выложите эту начинку и отложите в сторону.
Поместите лепешку на сковороду и добавить слой сыра Монтерей Джек и сыр чеддер на половину тортильи.
Разложите приготовленную курицу и лук, сверху-остальной сыр. Сложите пополам и жарьте 6 минут, переворачивая.
Подавать с дополнительным соусом барбекю и наслаждайтесь!

Шпинат с грибами

Ингредиенты

½ Чашки нарезанных грибов
2 зубчика чеснока
3 чашки свежего шпината
Соль, по вкусу
Перец по вкусу
3 яйца
2 больших тортильи
1 стакан Моцарелла, измельченные (двойной для 2 кесадильи)
½ Чашки пармезан, тертый (на 2 кесадильи)

Гарнир

Петрушка
Сальса

Подготовка

Нагреть масло в сковороде и добавить чеснок, затем грибы. Варить, пока грибы не размякнут и карамелизированным немного.
Добавить шпинат и готовить, пока шпинат не увянет.
Разбить яйца и приготовить омлет с овощами. Приправить солью и перцем, и перемешать до полной готовности. Выложите со сковороды и отложите в сторону.
Добавить омлет, сверху сыр и сложить тортилью пополам.
Жарить в течение 6 минут на среднем огне, переворачивая.
Подавайте с сальсой и наслаждайтесь!

Стейк кесадилья

Количество порций: 2 кесадильи

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
Стейк, нарезанный на тонкие полоски
Соль, по вкусу
Перец по вкусу
¼ Чашки лук, соломкой
¼ Чашки зеленый перец, julienned
2 больших тортильи
4 ломтика проволоне сыр (двойной для 2 кесадильи)

Гарнир

Петрушка
Сырный соус

Подготовка

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавить полоски стейк. Сезон с соль и перец и варить 5-7 минут. Удалить из кастрюли.
Добавить лук и сладкий перец в кастрюлю и варить, пока слегка мягкими. Удалить из сковороды.
Положите тортилью в сковородку и добавить слой сыра на половину тортильи бифштекс, перец и лук. Сверху сыр и сложить пополам.
Подавать с сырным соусом и наслаждайтесь!

Куриная фахита

Количество порций: 2 кесадильи

Ингредиенты

Куриная грудка, нарезать тонкими полосками
½ Чайной ложки соли
½ Чайной ложки перца
½ Чайной ложки порошка Чили
½ Чайной ложки тмина
¼ Чайной ложки кайенского
¼ Чайной ложки чесночного порошка
½ Стакана зеленый/красный/желтый перец,
½ Стакана белый лук, соломкой
2 больших тортильи
1 чашка сыра чеддер, тертого (на 2 кесадильи)
1 чашка сыра Монтерей Джек, тертого (на 2 кесадильи)

Гарнир

Кинза
Сметана

Подготовка

Курицу обмазать солью, перцем, порошком Чили, тмин, кайенский перец и чесночный порошок. Жарить 5-7 минут в большой сковороде.
Добавить перец и лук и жарить в течение 5-7 минут, или пока они не станут мягкими. Удалить курицу, лук и перец из кастрюли и отложите в сторону.
Положите тортилью в сковородку и добавить слой сыра на половину тортильи.
Добавить приготовленную курицу, перец и лук. Сверху еще сыра и сложите тортилью пополам.
Варить в течение 6 минут на среднем огне, переворачивая на полпути.
Подавать с Пико де гайо, гуакамоле и сметаной на стороне и наслаждайтесь!

Походный вариант кесадильи

Ингредиенты

2 сарделек
2 яйца, взбитых
Щепотка соли
Щепотка черного перца
1 столовая ложка зеленого лука, нарезанного
⅓ Чашки сыра чеддер
1 большой тортилья

Подготовка

Как приготовить тесто для кесадильи

Этот простой и быстрый рецепт теста позволит быстро приготовить настоящие лепешки тортилья и сделать настоящую мексиканскую кесадилью.

Тесто готовится на основе муки, воды и сливочного масла и получается очень податливым и приятным в работе.

Лепешки из него получаются тонкими, отлично хранятся и замечательно утоляют голод. При желании, уже готовые лепешки, можно заморозить в морозилке.

Ингредиенты

мука (пшеничная или кукурузная) - 300 г
сливочное масло - 50 г
вода - ½ стакана
соль - по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло или качественный маргарин натереть на крупную терку и смешать с просеянной мукой и солью до получения маслянистой крошки.
Влить немного теплой воды и перемешать. Далее снова влить немного воды и снова перемешать.
Замесить однородное тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
После отдыха, нарезать тесто острым ножом, равными кусочками по необходимому количеству кесадилий. Предпочтительно небольшие, около 15 см кусочки, выходит 16 шт. из каждого кусочка массы. Раскатать тесто до нужной толщины в виде диска.
Нагреть пластину или сковороду без масла, положить на неё раскатанную лепешку. Готовить на сильном огне переворачивая все время, чтобы она запекалась с обеих сторон равномерно и не подгорала.

По мере того, как лепешки будут поджариваться, сложить их в стопку и накрыть полотенцем, чтобы не подсыхали. Готовые, могут хранится в морозилке в небольшом пакете, переложенные разделителями, и в холодильнике, в течение длительного времени.

Главная » Политические права » Как приготовить тортилью. Как приготовить мексиканские лепешки тортильи Тортилла мексиканские лепешки