Слоеный торт «Наполеон» из быстрого теста на сметане. Сметанный крем для наполеона
- В муку добавить холодное сливочное масло и растереть его в крошку. Затем в эту крошку влить сметану и немного посолить. Теперь следует вымесить мягкое тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, положить на холод на 2-3 часа. Охлажденное тесто разделить на 6-7 частей. Каждую часть очень тонко раскатать и выпекать коржи в духовке. Коржи пекутся очень быстро, главное следить, чтобы они не сгорели.
- Для приготовления классического заварного крема необходимо закипятить часть молока, затем в кипящее молоко влить массу из взбитых яиц с сахаром, молока и муки. Тщательно мешать молоко, чтобы не свернулось комочками. Крем постоянно мешать, не допускать кипения. Затем снять с огня и немного остудить. Охлажденный крем взбить со сливочным маслом и ванилином. Когда все коржи испекутся, необходимо все смазать кремом и сложить торт.
- Неровные края обрезать через некоторое время, когда коржи немного пропитаются, чтобы торт не поломался. Промазанный торт поставить на ночь под пресс. Можно использовать противень, на который поставить банку с водой. Утром подравнять края торта «Наполеон», обрезав лишнее и промазать верхний слой кремом, посыпать дроблеными орехами и обрезками коржей.
Добавить уксус, сметану и вымешать однородное тесто. Тесто для приготовления торта "Непобедимый Наполеон" разделить на 6 частей и отправить в холодильник на 2 часа.
Отдохнувшее тесто достаем и приступаем к выпеканию коржей. На выходе у нас будет три коржа, начинку можете визуально разделить тоже на три части. Для приготовления одного коржа раскатываем один кусочек теста диаметром в 24-26 сантиметров, выкладываем его на противень. Сверху посыпаем его орехами и выкладываем вишню.
Накрываем начинку вторым кругом из теста. Выпекаем полученный корж 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Пока коржи выпекаются, приготовим крем для торта. Для этого муку, яйца и сахар смешать в отдельной миске, молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой к яичной массе, соединив все, и отправить на огонь, варить до загустения и приобретению нужной консистенции. Крем снять с огня и остудить до комнатной температуры. В теплый крем добавить мягкое сливочное масло.
Остывшие коржи перемазываем обильно кремом. Украшаем торт "Непобедимый Наполеон" по желанию, оставляем на сутки, чтобы он пропитался.
Приятного аппетита!
В моём далеком детстве мама всегда на Новогодние праздники пекла торт Наполеон. Нашла я в тетради, почти тридцатилетней давности, свои записи. И приступила к делу))). В общем сегодня я горда собой, таки раскатала, испекла и смазала все коржи, собрав воедино.
Этап номер один. Тесто для коржей.
300 грамм густой, магазинной сметаны, 250 грамм сливочного 72% маргарина, щепотка соли и мука.
Высыпаем в нашу ёмкость просеянную муку, трём на тёрку маргарин, перетираем маргарин с мукой.
После перетирания муки с маргарином добавляем всю нашу сметану, соль и ложку водки, замешивая тесто.
Поскольку процесс долгий, таки да, выпиваю без зазрения совести и жеманности 100 грамм настойки братика. Ух, жгучая она, не знаю сколько там градусов, но думаю не менее 50 и замес идёт в разы быстрее)))
В рецепте я дала 500 грамм муки. Сто у меня уходит на подсыпание, при вымешивании теста.
Когда мука отдает клейковину, тесто становится эластичным и не липнет рукам. Готовность теста (из моих юношеских записей) проверяем разрезав ножом, если к нему ничего не прилипло, значит все ОК.
На пол часа тесто отправляю в холодильную камеру, завернув в целлофановый пакет.
Далее по тем же записям, нужно разделить тесто на 16 шариков, но есть одно НО... У меня в детстве никогда этого не получалось. В общем видимо я не настолько хозяйкахАзяйка. Поэтому я делю и раскатываю на 14 коржей. Тесто очень эластичное, и 14 коржей отлично катать скалкой, не рвутся и как по мне достаточно тонкие. В общем виртуозность в 16 шариков о меня далека, или я от нее.(немного шуток).
Видимо те 100 грамм вовнутрь дают о себе знать.
Раскатав корж переносим его на белый пергамент, и потом обрезаем по лекалу, у меня лекалом послужил круг от формы. Обрезаю лишнее и оставляю все, как есть, на пергаменте, обрезки потом пойдут на присыпку. Корж протыкаю вилкой.
И отправляю в духовку. На режиме конвекции выпекать 7-10 минут при 180 градусах, до появления золотистой корочки.
Этап номер два.
Крем заварной.
Для него нам понадобится 1 литр молока, у меня домашнее, жирность его не знаю. 200 грамм сливочного масла, 300-400 грамм сахара, ванильный сахар, 2 столовых ложки с горкой(у меня кукурузный) и пять желтков, белки я убираю, использую их в другой выпечке. кексик
Смешиваю желтки с сахаром, до однородности. Добавляю немного молока и взбиваю вилкой, снова до однородности.
После перемешивания молока (от общей массы я беру 150-200 грамм), добавляю крахмал и ванильный сахар.
Остальное молоко(800грамм) выливаю в кастрюлю и отправляю на средний огонь. Когда молоко нагревается, но не кипит, вливаю в него нашу смесь, состоящую из яиц, сахара, ванильного сахара, молока и крахмала. Завариваю по принципу киселя.
Тщательно и постоянно перемешивая, смесь не должна кипеть, варим крем минут десять.
Готовность проверяю полосой по ложке, если канавка не зарастает кремом, значит пора убирать с огня/водяной бани.
Крем становится насыщенного кремового цвета, при стекании полностью обволакивает ложку.
Готовый крем держит форму.
Сливочное масло должно быть мягким. Чтобы быстрее становилось мягким режу его на кусочки и придавливаю вилкой. Взбиваю его немного ручным миксером, до однородной кашицы.
Когда масло растаяло и похоже на крем добавляю по одной столовой ложке остывший заварной крем и взбиваю до тех пор, пока не станет однородной массой, смешавшись хорошо с маслом.
И так до тех пор, пока весь заварной крем не смешается с маслом. Крем получается воздушным, глянцевым и густым.
Этап номер три.
Сборка торта.
каждый корж перемазываем кремом. Мне на диаметр 25,5см хватает две с горкой столовых ложки. Коржи немного ломаются, но ничего страшного.
Далее, когда весь торт собран и перемазан кремом, кусочки(обрезки) раскатываю в крошку и обмазываю бока нашего торта.
У меня было достаточное количество обрезков, но на кухню заходили все по несколько раз, поэтому в итоге их осталось как то не совсем много... А если быть честной - совсем мало. Поэтому один корж убавила до маленького кружка, который поместила по центру и присыпала только по бокам верха, и решила делать новогодний наполеон)))
После чего круг залила глазурью.
И сделала разводы лучиной.
Этап три.
Крем из сбитых сливок.
для него нам понадобится 200 мл сливок 33% жирности и 2 столовых ложки сахарной пудры, при желании можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Как я делаю крем написано вот
Крем, как видно на фото очень хорошо держит форму.
Выкладываю его в кондитерский мешок и спасаю ситуацию(когда кто то слопал всю посыпку) разрисовывая, уж простите, как умею верхушку данного наполеона. Поэтому 100% Новогодний тортик.
Насадок у меня мало, да и теми пользуюсь на уровне "новичёк".
Поэтому сначала было так:
Но осталось много крема и стало так:
Всех с Наступающим Праздником, самым, самым настоящим, добрым, родом из детства! Добра Вам, мира и теплых зимних вечеров!)))
На весь торт в общем у меня ушло часа четыре, с перерывами.
Время приготовления: PT04H00M 4 ч.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Еще не встречала такого человека, который бы отказался от кусочка домашнего тортика. Сегодняшний рецепт – домашний наполеон на сметане с заварным кремом. Домашняя выпечка соберет за столом всю семью в выходные или в праздники, где за чашкой вкусного чая с тортиком можно мило побеседовать. Для домашних посиделок вам также понравится шоколадный пирог (оригинальный рецепт ).
Торт наполеон домашний
(стакан на 250 мл)
- Мука – 2,5 ст
- Сахар -2 ч л
- Сода – 0,5 ч л
- Яйцо – 1 шт
- Сметана – 200 гр
- Сливочное масло растопленное – 1 с т л
- Ванилин на кончике ножа, соль по вкусу
Заварной крем:
- Молоко – 2 ст
- Сахар – 1 ст
- Яйца – 2 шт
- Мука – 0.5 ст
- Ванилин по вкусу
Домашний наполеон пошаговый фото рецепт
Соединить сахар, соль, ванилин, яйцо и сливочное масло. Все хорошо перемешиваем и добавляем сметану. Удобнее здесь воспользоваться миксером.
Добавить просеянную муку и замесить тесто.
Разделить тесто на 12 равных частей и раскатать коржи. Прикладываем тарелку и обрезаем неровные края, обрезки не выбрасываем, а выпекаем вместе с коржами. Перед тем, как выпекать коржи проколите их вилкой в нескольких местах.
Коржи выпекаются очень быстро, буквально минут 5-7, при t 180 С, прежде всего ориентируйтесь на свою духовку, как только коржи подрумянились, сразу вынимайте противень.
Все обрезки, которые мы также испекли, складываем в блендер и превращаем в крошку.
Готовим заварной крем для наполеона
Яйца растереть с сахаром, добавить муку перемешать, добавить ванилин и развести теплым молоком. Поставить на плиту и варить на среднем огне периодически помешивая, как только крем загустеет снять с огня. По желанию в крем можно добавить 50 гр сливочного масла, крем должен быть комнатной температуры, добавить масло и взбить миксером минут 5. Это сделает его вкус более насыщенным, но и увеличить общую калорийность всего торта, не забывайте об этом.
Когда все коржи испеклись и остыли, и готов наш крем, можно приступить к сборке и оформлению наполеона. Каждый корж промазываем кремом, верх и бока посыпаем крошкой.
Для удобства коржи можно испечь за пару дней. На пропитку торту желательно дать сутки.
Продукты отмеряю стаканом объемом 250 мл.
Сахара в крем я добавила 350 г, на мой вкус этого достаточно, к тому же фрукты на торте добавили сладости. Если Вы любите послаще и фруктами украшать торт не планируете - добавляйте сахара 500 г.
Идея фруктового декора, признаюсь, позаимствована мной у Камелены:)
Предупреждаю, торт получается внушительным! Весом в 4 килограмма! Хватит и на гостей, и кусочек "с собой от зайчика", и кусочек соседям, и кусочек "на завтра"!!!.
Начнем с теста. Мягкое сливочное масло взбить миксером с сахаром до пышной массы, добавить сметану и по одному яйца, продолжая взбивать еще пару минут.
К жидким ингредиентам всыпать 400 г муки с добавлением соды (гасить не нужно), вымесить тесто сначала ложкой, а затем руками, выложив на коврик для теста или на стол, подсыпая оставшуюся муку. У меня взяло муки 500 г, тесто должно быть мягким и эластичным и практически не липнуть к рукам!
Готовое тесто скатать в шар и разрезать на 4 части, а затем, каждую четверть еще на три. Получается 12 колобков теста. Прикрыть их кухонным полотенцем, чтобы не заветрились.
Берем кусочек теста, посыпаем мукой и, на припыленной мукой поверхности, раскатывает в круг. Тесто очень эластичное, заломы на нем не остаются, поэтому помогаем руками, чтобы сделать более поавильный круг. Накрутив тесто на скалку, перенести на противень, застеленный ковриком для выпечки или пергаментом. Можно раскатывать сразу на том, на чем удобно выпекать.
Выпекать в разогретой до 200С духовке 3-6 минут до загорелого состояния. Пока печется один корж-раскатываем другой. Готовые коржи складываем стопкой.
Если собирать торт будете не сразу - накрыть коржи кухонным полотенцем.
Готовим крем. В кастрюлю с толстым дном положить яйца, сахар, ванильный сахар, муку и 200 мл молока. Взбить миксером до легкой пены. Добавить оставшиеся 1,3 л молока, перемешать и поставить на огонь ниже среднего.
При постоянном помешивании довести крем до кипения. Он получится густым. Оставить остывать до чуть теплого состояния.
Мягкое сливочное масло добавить в крем и тщательно вымешать до однородного состояния. Масло потихоньку тает теплом креме.
Можно собирать торт! Я собирала торт прямо на столе, на пергаменте, а уже готовый перенесла на блюдо. Для этого два листа пергамента положить в нахлест. Затем, взявшись за них, перенести торт на блюдо. И вынуть из под торта: просто развести бумагу в разные стороны.
Два коржа оставим на присыпку. Остальные коржи смазывать кремом (у меня на каждый корж ушло по 3 полных столовых ложки) и складывать друг на друга. При необходимости придавливать рукой, если коржи будут местами вздувшимися. Пару ложек крема оставить на обмазку боков торта.
Подравняем бока: широкой стороной ножа постукивать по краям коржей, неровные края будут крошиться, крошки прилипнут к крему.
Коржи, что оставили на посыпку поломать на крупные куски, сложить в миску и потолочь скалкой до крупной крошки. На бока торта нанести остатки крема и присыпать посыпкой. Если будете украшать торт фруктами, то место под декор не посыпать крошкой, сделать только каемку.
Желе для торта приготовить согласно инструкции. Пока оно остывает - выложить веером порезанные на дольки персики и киви, добавить ягод. Нанести на фрукты прозрачное желе. Отправить торт в холодильник минимум на ночь.
Если такого желе под рукой не оказалось, можно самостоятельно изготовить кондитерский гель. Для этого 0,5 ч. л. желатина смешать с 2 ст. л. сахара, добавить 50 мл воды, нагреть смесь до растворения желатина и сахара. Смесь остудить до теплого состояния и, с помощью кулинарной кисти, нанести на фрукты.
Если Вы любитель "классики жанра" "Наполеон" обязательно придется Вам по вкусу!
С Новым годом! С Рождеством! Уютных семейных вечеров!
Хочу выразить искреннюю благодарность зарегистрированным пользователям, которых мы знаем "в лицо" и не зарегистрированным, но которые, тем не менее, также принимают активное участие в обсуждении рецептов, делятся фотоотчетами. Поверьте, это очень мотивирует, когда видишь, что рецепты востребованы! Готовьте с удовольствием и в будущем году! Пусть все блюда выходят "на УРА", а довольные лица домочадцев, гостей, коллег будут этому подтверждением!
Пусть весь год сопутствует удача и успех во всех начинаниях, а в семьях царит мир и взаимопонимание!
