Как приготовить шурпу из баранины. Рецепт шурпа - простые рецепты супа
Восточное блюдо шурпа (шорпо, чорба, сорпа, чорпа) - это очень наваристый и суп , для приготовления которого используются жирное мясо, свежие овощи, много пряностей и зелени. Шурпа очень популярна в тюркоязычных регионах Востока и в классический рецепт жирного супа обычно входит грудинка баранины или корейка. Но вместо баранины для приготовления блюда вы можете использовать также говядину и даже свинину, хотя в традиционную шурпу свиное мясо не добавляют.
В овощной части классического рецепта шурпы обязательно присутствуют морковь, картофель и лук. Кроме овощей в этот острый суп часто добавляют фасоль (или мелкий маш), горох нут, чечевицу, кукурузу. Особую пикантность и неповторимый вкус блюду придают разные фрукты: сливы, яблоки, айва, курага. В разных регионах шурпа готовится по-своему и вы можете использовать все эти рецепты для приготовления вкусных наваристых супов в домашних условиях, чтобы порадовать своих домочадцев разнообразным меню первых блюд.
Шурпу можно готовить в домашних условиях двумя методами: кайтнама, когда кусочки баранины (или говядины) и овощи надо хорошенько отварить на медленном огне; каурма - все ингредиенты сперва надо обжарить в казане, а затем залить водой и варить. Кстати, приготовленный по классическому рецепту острый суп шурпа поможет быстро избавиться от похмелья после праздничного застолья.
♦ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
❶ Овощи для супа мелко нарезать не надо. Например, перец и помидоры достаточно разрезать на 4 части, морковку и картофель разрезаем пополам, а мелкие корнеплоды оставляем целыми;
❷ Шурпу из баранины обязательно подавайте горячей и начинайте кушать, когда суп едва остынет. Остывший суп будет уже не таким ароматным, а тончайшие вкусовые нотки приправ полностью не раскроются;
❸ Выбирайте для приготовления блюда мясо молодого барашка (лучше всего ягненка до года), которое прилегает к кости;
❹ Ценители наваристых жирных супов советуют использовать для приготовления шурпы сразу два вида мяса (например, говядина и баранина), не отделяя от костей;
❺ Еще один кулинарный изыск: перед тем, как приготовить суп, обжарьте в казане мелкие кусочки сала и выложите шкварки на тарелку;
❻ Для приготовления шурпы используются самые разные специи и много зелени: петрушка, базилик, кинза, укроп, кориандр, зира, сухой чеснок, хмели-сунели, черный перец;
❼ Для того, чтобы приправы пропитали баранину своим ароматом, добавляйте специи и пряности в самом начале приготовления блюда, а вот посолить шурпу желательно незадолго до завершения варки.
♦ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ШУРПЫ
Ингредиенты:
· Баранина (говядина) - 300 гр.;
· Картофель - 5 шт. среднего размера;
· Морковь - 2 шт.;
· Луковица - 3 шт.;
· Помидоры - 2 шт.;
· Сладкий перец - 1 шт.;
· Зелень (базилик, петрушка, укроп, кинза);
· Специи (зира, черный и красный перец, кориандр);
· Соль.
Как готовить блюдо:
♦ ШУРПА ПО-ТАТАРСКИ ИЗ БАРАНИНЫ
♦ ШУРПА ПО-УЗБЕКСКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ БАРАНИНЫ
- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт
♦ ШУРПА С БАКЛАЖАНАМИ И МЯСОМ НА КОСТЯХ
- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт
♦ ШУРПА ИЗ УТКИ
- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт
♦ ШУРПА ИЗ СВИНИНЫ
- нажмите на фото и разверните пошаговый рецепт
♦ ВИДЕО. КАК ГОТОВИТЬ ШУРПУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Шурпа в переводе с арабского – суп, простой заправочный суп, распространенный в восточных странах. Там его называют по-разному: и чорпа, и шорпо, и сорпа. На Балканах, родине блюда, оно известно как чорба.
Единый классический рецепт определить сложно. Настоящая восточная шурпа имеет две разновидности: из предварительно поджаренных овощей и мяса, т. е. ковурма, и обычная, без первичной термической обработки ингредиентов, – кайнатма. Первый описанный рецепт более распространен.
Настоящая, приготовляемая на Востоке шурпа отличается:
- повышенной жирностью;
- обилием пряностей и зелени;
- наличием среди традиционных для супов овощей еще и фруктов – яблок, айвы, абрикосов, сливы.
База блюда – бульон на баранине, хотя возможно использование птицы и рыбы. Говядина используется крайне редко, рецепт с ее использованием чаще применяют в России. Такое мясо менее калорийно и не так жирно, но и вкус у него другой.
Ингредиенты
Предлагаемый рецепт рассчитан на приготовление 10 порций.
Необходимое время – 3 часа.
Калорийность 100 г супа – 120 ккал (собственно баранины – 209 ккал), благодаря чему шурпа считается диетическим блюдом. А наличие в баранине витаминов группы В и множества полезных микроэлементов делает ее еще и полезной.
Рецепт предусматривает использование следующих продуктов:
- баранина – 500 г;
- курдючное сало, которое можно заменить на растительное масло, – 1 ст. л.;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- картофель – 500 г;
- лук репчатый – 4 средние головки;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- жгучий перец (красный) – 1 стручок (по вкусу);
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- зелень – укроп, кинза, петрушка, райхон;
- вода питьевая (чистая) – 3 л;
- соль.
Любители добавляют:
Описанные дополнительные продукты закладываются вместе с остальными овощами, помидор очищается от кожуры.
Баранина
Баранина – это сама шурпа, ее сердце. Без качественного мяса не будет той песни, что поют гурманы этому блюду.
Качественное мясо молодого барашка имеет светло-красный цвет. Поверхность куска покрыта упругими белыми прожилками жира и имеет характерный вид гранита. После термической обработки мясо получится мягким и сочным.
Темный цвет мяса и желтизна жировых прожилок однозначно говорит о почтенном возрасте барашка. Его брать не стоит. Приготовленное мясо будет не только жестким, но и приобретет специфический – на любителя – привкус.
Технология
Исторически рецепт блюда предполагает использование казана и открытого огня. Однако допускается использование хорошей чугунной кастрюли с антипригарным покрытием с обычной газовой или электрической плитой.
Последовательность приготовления (рецепт):
- Мясной кусок промывают в холодной проточной воде, удаляют с него жир, разделывают на куски.
- Кастрюля выставляется на сильный огонь, в нее добавляется курдючное сало и растапливается. Поверхность посуды следует промазать этим топленым жиром. Получившиеся шкварки удаляют шумовкой.
- Закладывается мясо. Его держат на огне до образования коричневой корочки. Для равномерности обжарки кусочки переворачиваются шумовкой.
- Овощи чистят и крупно режут. Картошку — кубиками, морковь — кружочками, лук — кольцами.
- Овощная нарезка отправляется в посуду и заправляется томатной пастой. Содержимое казана перемешивается, газ убавляется. Будущая шурпа тушится 15-20 минут.
- Затем тушеные овощи и мясо заливаются водой. В посуду добавляют красный перец. Суп солят и доводят до кипения. После огонь следует убавить. Рецепт требует держать казан на огне еще 1 час.
- За несколько минут до окончания приготовления добавляются лавровый лист и мелко нарезанная зелень.
Оформление
Шурпа обильно посыпается свежепорубленной зеленью и подается в глубоких тарелках (пиалах). Мясо в блюдо помещают по центру, обкладывают овощами и только затем заливают бульоном.
Для заправки обычно подают сметану, но ценители предпочитают обходиться без нее. Шурпа – это аромат баранины и трав, а кисломолочные продукты внесут свою специфическую нотку.
Вкус баранины прекрасно раскрывается в сочетании с хорошим красным сухим вином и теплым лавашем.
Вконтакте
Шурпа - это суп. получивший первоначально распространение непосредственно на Востоке, где он более всего известен под названиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба. Отличительной особенностью шурпы, можно назвать то, что ее готовят на предварительно обжаренном мясе и овощах. Этот способ называют ковурма. При приготовлении шурпы выделяют несколько особенностей. Прежде всего, она характеризуется насыщенным жирным бульоном. Затем, при приготовлении этого супа, используют большое количество зелени и всевозможных пряностей. И, конечно же, в этом блюде используют достаточно крупно нарезанные овощи (морковь. картофель. лук) и в большом количестве, в некоторых регионах добавляют фрукты - яблоки. курагу. айву, сливы.
Для бульона. как правило, берут баранину. хотя допустимо использовать мясо птицы или дичь. Более того, следует отметить, что шурпа может быть приготовлена также и из рыбы (асы-сорпа), такое блюдо готовят в прибрежных районах Туркмении.
Зелень и пряности в разных регионах используют разные. В Узбекистане, например, добавляют в больших количествах зиру и базилик. В Молдавии добавляют большое количество паприки.
В Татарии под шурпой, понимают крепкий бараний бульон. с довольно таки большим количеством необжаренного лука. а также мелко нарезанного картофеля и еще тонко нарезанной лапшой с добавлением небольшого количества зелени и перца.
В данном фото рецепте мы предлагаем Вам лишь интерпритацию шурпы, приготовленную в домашних условиях!
Ингредиенты
- Баранина
(1 кг) - Картофель
(200 г) - Лук репчатый
(100 г) - Морковь
(260 г) - Перец сладкий болгарский
(1 шт.) - Петрушка
(10 г) - Перец черный молотый
(1/4 ч.л.) - Перец чили молотый
(1/4 ч.л.) - Укроп
(10 г) - Масло сливочное
(60 г) - Поваренная соль
(1 ч. л.) - Кинза
(10 г) - Чеснок
(4 зубчика)
Шаги приготовления
Нарезать небольшими кубиками 1 кг бараньей шеи. Обжарить мясо несколько минут в собственном жиру.
Мясо переложить в кастрюлю и залить кипятком (2.5 -3 л). Положить в бульон луковицу и очищенную морковь. Варить мясо на медленном огне в течении 2-3 часов.
Из бульона достать овощи. Морковь нарезать кольцами и отправить обратно в бульон.
Очищенный картофель крупно нарезать и отправить в бульон. Варить около 10-15 мин.
Очистить и крупно нарезать сладкий перец. Добавить в кастрюлю и варить еще несколько минут.
Приготовить пассировку из сливочного масла и нескольких помидоров, добавить туда чеснок. Соединить все с бульоном.
* Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
Нарезать зелень мелко и добавить при подаче блюда.
Говяжью грудинку тщательно вымыть, разрезать на 2-3 части.
Залить 2,5 литрами очищенной воды и поставить варить.
Когда вода в кастрюле закипит, тщательно снять всю пену. Добавить в бульон луковицу и морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и варить мясной бульон на самом минимальном огне, не допуская сильного кипения, чтобы бульон получился прозрачным. Варить до готовности мяса, около 1 часа или дольше.
Красный болгарский перец я предлагаю поджарить целиком или запечь, это придаст нашему супу дополнительный вкусовой оттенок. Если вы не любите запеченный перец или не хотите с ним возиться, добавьте в суп перец в сыром виде. Чтобы поджарить перец на сковороде: влить в сковороду немного масла, выложить перец, смазанный маслом со всех сторон. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь.
Перец начнет обжариваться, его надо периодически поворачивать всеми сторонами, аккуратно, чтобы не проколоть.
Когда перец обжарится, переложить его в чистый целлофановый пакет и завязать. Оставить до остывания.
Затем очистить перец от кожуры и семян. Помидоры также очистить от кожуры.
Когда бульон сварится, мясо станет мягким, достать его, отделить от костей. Бульон процедить, вернуть в бульон мясо и нарезанную вареную морковь (лук можно выкинуть). Довести до кипения, посолить и добавить картофель.
Добавить в суп специи. Варить до полной готовности картошки.
Вкусный и ароматный суп "Шурпа" из говядины готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
Первые блюда простые и вкусные на каждый день
Сытное мясное блюдо родом с Востока легко приготовить в домашних условиях. Шурпа из говядины готовится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото
1 ч 30 мин
150 ккал
5/5 (1)
Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед. Уже много рецептов перепробовала. Борщами и супами моих приверед-гурманов, мужа и дочку, не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и заявил, что будет готовить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.
В итоге получилось неясно, кто кому помогает. Через минут пять дочурку как ветром сдуло в направлении своей комнаты и мультиков.
Но как любит повторять наш дедушка, главное - правильно скомандовать. Готовили шурпу . Об этом восточном супе я часто слышала и читала. Но сделать его в домашних условиях никак не решалась. Казалось, что это слишком хлопотно и скорей всего приправ нужных не найду. Но все оказалось намного проще. И сейчас вы в этом убедитесь.
Почему стоит попробовать шурпу
Как оказалось, я люблю восточную кухню. Одним только внешним видом ее блюда вызывают аппетит. Шурпа - национальный узбекский суп . Основные продукты в нем - мясо, овощи, специи. Обычно шурпу готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса чересчур специфичный, то и с говядиной получится очень вкусно.
Попробовать его стоит хотя бы для разнообразия. Но уверена, что в вашем доме шурпа станет одним из любимых первых блюд. Особенно оценят кулинарные старания папы. Супчик мясной, наваристый и очень сытный .
Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
По такому случаю мы пригласили на обед друзей. Они живут по соседству. Мы часто с подружкой бегаем друг к другу под видом соли одолжить, и засиживаемся за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. В первый раз я готовила шурпу из говядины. К баранине как-то с опаской относилась и решила не рисковать.
Шурпа из говядины по-домашнему — рецепт с фото
Люблю сначала достать все продукты и разложить как в кулинарных шоу. Так удобно готовить и сразу видно, чего не хватает и за чем мужа в магазин отправить. Для шурпы с говядиной мне понадобился:
Ингредиенты
Если кинзы нет, на первый раз можно и без нее обойтись. Что касается мясо, покупайте мякоть с косточкой . У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса не должно быть мало.
Моем говядину.
- Заливаем водой и ставим вариться. Чем дольше готовиться бульон, тем наваристей получится блюдо. Тем более говядина любит повариться. Поэтому лучше планировать приготовление и начинать варить заранее, чтоб к обеду успеть.
- Пока мясо готовится, беремся за обработку других продуктов.
- Особенность супа - овощи нарезаются крупно . Терка здесь не пройдет. Чистим лук и превращаем в большие полукольца. Морковь нарезается кружками, а перец - крупной соломкой.
- Периодически вспоминаем о бульоне и снимаем пену.
- Через несколько часов отправляем овощи к мясу ждем, пока все закипит.
Готовим заправку .
- К томатной пасте добавляем давленый чеснок и соль с перцем. Кладем в наш суп.
- Заметили, что картошка осталась без внимания. Она отправляется в шурпу последней. Предварительно нарезаем ее крупными кубиками.
- Напоследок добавляем свежей зелени. Когда картофель приготовится, уменьшаем огонь и даем супчику еще минут 20 повариться под плотно закрытой крышкой.
Шурпа из баранины по-узбекски — рецепт приготовления в домашних условиях
А вот и рецепт восточного супа из баранины. Для его приготовления нужно взять:
- 1 кг баранины на косточке или с жирком;
- 3 картошки средних размеров;
- 3 болгарских перца;
- 3 свежих томата;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- кумин или зира по вкусу;
- по пучку кинзы и укропа;
- соль и перец по вкусу.
Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно. Иначе она будет портить внешний вид супа и мешать. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи готовы, добавляем давленый чеснок и свежую зелень.
Пока готовила, изучила много интересного по приготовлению шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.
- В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекский горох или нут. Его нужно предварительно вымачивать около 12 часов. Ускорит процесс в три раза теплая вода.
- Если не любите вареный лук, можно отварить целую луковицу, а затем просто вынуть. Тоже касается и чеснока. Его кладут целыми зубчиками.
- Овощи иногда кладут целиком. Можно порезать частично.
- Чтоб добиться прозрачного бульона, варите его на медленном огне.
- Баранину перед приготовлением вымачивают 1-1,5 часа в подсоленной воде.
- В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмели-сунели, чабер.
- Шурпа получается вкусней в чугунной кастрюльке .
- Количество чеснока можно изменять по вкусу.
- Если суп будет кушать ребенок, варите его нежирным и неострым из говядины.
- Иногда загущают суп кукурузной мукой.
- Для остроты добавляют острый перец.
- По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Тогда количество картофеля уменьшают.
С чем подавать блюдо
Наши гости пришли раньше времени на аромат шурпы. Обычно блюдо подают в пиалах, но подойдут и тарелки.
Кроме той зелени, что варилась в супе, кладем еще свежую в блюдо . Украшение аппетитно контрастирует с цветом шурпы. Если любите острое, подают к шурпе острый перец. Он выгодно оттеняет вкус мясного блюда.
Если вы любите готовить новые блюда, шурпа разнообразит семейное меню. Готовить ее можно из разных видов мяса.
Настоящая шурпа невозможна без специй и зелени. Достаточно густое блюдо можно подавать и как первое, и как второе. Остается только отправиться в путешествие. Куда? Конечно, туда, где можно попробовать настоящую шурпу, чтоб сравнить и взять для себя что-то полезное на заметку.
Вконтакте
